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Receta de tapa de patatas revolconas

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de patata nueva
  • 50 g de panceta adobada
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de pimentón de la Vera
  • Una pizca de sal
  • una pizca de perejil troceado

Cómo se elabora

En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos las patatas (del mismo tamaño) hasta que la podamos pinchar y el cuchillo entre sin esfuerzo. Sacamos las patatas de la cazuela para que se vayan enfriando, escurrimos, pelamos y reservamos.

Troceamos la panceta adobada en taquitos regulares y sofreímos en una sartén antiadherente caliente hasta que se dore la superficie. Escurrimos de la grasa y reservamos fuera de la sartén.

En la misma sartén con un poco de la grasa de la panceta y el aceite de oliva, doramos el diente de ajo pelado y cortado en finas láminas. Cuando comience a dorarse, retiramos la sartén del fuego e inmediatamente agregamos la cucharada de pimentón de la Vera y removemos rápidamente para que el pimentón se disuelva en el aceite caliente y lo impregne con su aroma, pero no se queme.

En un amplio bol colocamos las patatas cocidas y peladas, agregamos el aceite con ajos y pimentón. Aplastamos las patatas con un tenedor para que la pulpa quede homogénea e integrada con el refrito. Cuando se vaya a servir, acompañamos con los trocitos de panceta salteada y una pizca de perejil recién troceado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    195 10%

  • Grasa
    13g 19%
  • Grasa saturada 3g 14%

  • Azúcares
    1,4g 2%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La patata es un alimento muy completo, fuente de carbohidratos y energía, libre de gluten y rica en calcio, yodo, magnesio, fibra y vitaminas B3, B9, C y K. Se prepara con panceta, que añade al plato hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Sin embargo, también suma colesterol; esto debe tenerse en cuenta si los niveles de colesterol están elevados. Es una receta a consumir con moderación.

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