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Receta de croquetas de mejillón

Ingredientes (4 personas)

  • 600 ml de leche entera y fresca de vaca
  • 100 ml de mantequilla
  • 10 ml de aceite de oliva suave
  • 100 g de harina
  • 200 g de mejillones sin cáscara al natural
  • 50 g de cebolla
  • 20 g de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 2 g de nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • aceite para freír
  • 2 huevos para el empanado
  • harina y pan rallado para empanar

Cómo se elabora

Se pica la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse. Los sofreímos en una cazuela amplia con una cucharada de aceite de oliva suave y la mantequilla caliente. Una vez sofrita la verduras añadimos la harina poco a poco y removemos hasta que se forme una papilla uniforme. Cuando esté bien mezclada, vertemos la leche en tres veces, esta leche previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con una pizca de ralladura de nuez moscada.

Picamos en un robot de cocina la carne de los mejillones y agregamos a la bechamel, que estaremos dando vueltas de manera continua para que no se pegue. Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, se corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más pequeñas, redondas, ovaladas o cuadradas, según el gusto. Batimos los huevos y pasamos las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, para a continuación freír en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Sacamos las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después se pasan a la bandeja o plato de servicio acompañando de una ensalada de lechugas variadas con tomate y cebolleta fresca.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    471 24%

  • Grasa
    31g 45%
  • Grasa saturada 16g 77%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las croquetas son una mezcla de ingredientes que lleva asociado un considerable aporte calórico y cantidades de grasa importantes. Mantequilla, leche, huevos y harina son alimentos ricos en nutrientes como el sodio, hierro, calcio, zinc, yodo y vitaminas B3, B9, B12 y K pero también aportan grandes dosis de calorías. Se prepara con mejillones, un alimento muy rico en proteínas, contienen muy poca cantidad de grasa y son fuente de ácidos grasos omega 3. En su composición destaca también la presencia de calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio y vitaminas B3, B5, B9 y B12. Se trata de una sabrosa receta cuyo consumo debe ser esporádico y en pequeñas cantidades ya que contiene una cantidad considerable de grasa saturada.

Versiones

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Trucos

Chef: Pilar

sustituir leche y mantequilla

Hago los mejillones al vapor y aprovecho el caldo de abrirlos junto con un caldo de pescado para hacer la bechamel (no pongo leche), quedan las croquetas mucho más sabrosas y sustituyo la mantequilla por aceite de oliva.

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Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

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