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Receta de gazpacho andaluz con pan de hogaza

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de tomates maduros
  • 75 g de pimiento verde italiano
  • 100 g de pepino
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de pan de hogaza de un par de días
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre de Jerez
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Lavamos los tomates, quitamos la parte dura de la corona y los troceamos. Los colocamos en un vaso de batidora, lavamos el pimiento verde, retiramos la parte del tallo y quitamos las pepitas del interior, troceamos, apartamos un poquito para guarnición y juntamos el resto con el tomate. Pelamos un ajo, retiramos el tallo interior y juntamos con el tomate y pimiento verde. Por último, pelamos el pepino, troceamos, dejando unos trocitos como guarnición y el resto juntamos en el vaso de la batidora. Trituramos todas las verduras y colamos el zumo resultante en un colador chino, para que nos quede una crema fina.

En otro vaso de batidora colocamos casi todo el pan previamente remojado en agua fría; añadimos el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Trituramos durante 5 minutos con la batidora a máxima potencia hasta que nos quede una crema fina. Si tiene demasiada consistencia podemos agregar un poco de agua fría y volvemos a triturar hasta que adquiera la consistencia deseada. Mezclamos con las hortalizas trituradas, ponemos a punto de sal y enfriamos en una jarra tapada dentro de la nevera durante 2 horas como mínimo. Si es posible, mejore hacerlo de un día para otro.

En el momento de servir removemos el conjunto, agregamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y acompañamos de unos trocitos de pan de hogaza frito que habremos reservado, así como unos trocitos de pimiento verde y pepino troceados en cuadraditos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    227 11%

  • Grasa
    11g 15%
  • Grasa saturada 1,5g 8%

  • Azúcares
    5,7g 6%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El gazpacho es un plato típico de la gastronomía española; es una receta muy refrescante y llena de grandes nutrientes. Elaborado a base de hortalizas frescas, aporta grandes beneficios al organismo. Es un plato con alto contenido en vitaminas C, A y E procedente del pimiento y el tomate, es rico en antioxidantes, calcio, hierro, zinc, fibra y vitaminas E, C y D. Un placer saludable, muy apropiado para combatir el calor de manera nutritiva.

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