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Receta de albóndigas de pollo con verduras y en salsa de almendras

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de carne picada de pollo
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de miga de pan duro
  • 40 ml de leche templada
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de tomate maduro
  • 100 g de zanahoria
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 100 g de harina para empanar
  • 100 g de almendra en polvo para emapanar
  • 200 ml de agua
  • 300 ml de salsa de tomate
  • Una pizca de sal
  • 5 g de perejil fresco

Cómo se elabora

Batimos el huevo y mezclamos con la carne picada de pollo junto con la miga de pan duro remojada en leche templada. Añadimos a la mezcla un diente de ajo y el perejil picados, y un poco de sal, removemos hasta que la carne y el aliño se fundan en uno solo. Dejamos que repose la carne aliñada en el frigorífico durante 30 minutos.

Con la carne de pollo picada se hacen bolas que se pasan por una mezcla de harina con almendra en polvo para, a continuación, freírlas. Estas albóndigas se reservan. En la misma sartén que se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, sofreímos la cebolla cortada en cubitos como para pisto, el diente de ajo laminado, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado. Una vez sofrita la verdura, se añade una cucharada de almendras en polvo, se sofríe con la verdura y, a continuación, se vierte un vaso de agua y la salsa de tomate, dejando que cueza durante 15 minutos.

En esta salsa cremosa y con trocitos de verdura cocinamos las albóndigas, dejando el conjunto durante 20 minutos a fuego suave. Una vez cocinadas dejamos que reposen con la cazuela tapada por lo menos un par de horas antes de servirlas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    537 27%

  • Grasa
    27g 38%
  • Grasa saturada 4g 19%

  • Azúcares
    6g 7%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de pollo es magra y tiene importantes nutrientes como el hierro, calcio, proteínas de elevado valor biológico, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, C y K. Se prepara con salsa de almendras, un fruto seco de gran importancia para nuestro organismo, ya que contiene grandes dosis de fibra, proteínas de elevado valor biológico, vitaminas B y E y minerales como el calcio, fósforo, magnesio, zinc o hierro, y son fuente de energía. Sin embargo, se prepara con salsa, con lo que se añade mantequilla, harina y leche, ingredientes que se suman grandes cantidades de grasas saturadas y calorías. Las verduras suman un importante aporte de fibra, sin embargo, es una receta calórica y con un contenido en grasa destacable.

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