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Receta de carne de añojo en salsa con patatas fritas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de carne de aguja de añojo
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de tomate fresco maduro
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pimiento verde
  • 50 g de pimiento rojo
  • 100 g de zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 50 ml de vaso de vino tinto
  • 20 g de harina
  • 200 g de patata
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca

Cómo se elabora

Cortamos en dados de bocado la carne de añojo, puede ser la conocida como "aguja" u otra pieza apta para guisar. Salpimentamos la carne, enharinamos y, en una cazuela al fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva, doramos la superficie de la carne un par de minutos. Una vez dorada, sacamos a un recipiente y reservamos.

En esa misma cazuela y con la grasa que tenemos del salteado de la carne, rehogamos la cebolla, los pimientos, el diente de ajo y el tomate; todas estas hortalizas limpias y cortadas en brounoisse (picadito fino). Cuando las verduras del sofrito estén blanditas, añadimos de nuevo la carne salteada, un vaso de vino tinto, removemos para que los jugos de las verduras y carne se unan y se evapore el alcohol del vino. En un minuto incorporamos el agua hasta cubrir la carne y la verdura.

Agregamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas, añadimos al estofado a la vez que la hoja de laurel y dejamos cocer durante 2 horas a fuego medio, con la cazuela tapada (si lo hiciésemos en olla a presión con 60 minutos sería suficiente). Cuando la carne esté blanda y cocinada, añadimos unas patatas cortadas en cubos y fritas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas las patatas, las sacamos de la sartén, escurrimos y agregamos al estofado en el último minuto antes de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    576 29%

  • Grasa
    37g 53%
  • Grasa saturada 13g 65%

  • Azúcares
    16g 18%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de añojo es carne de ternera o vacuno joven, este tipo de carne destaca por la presencia de elevadas cantidades de hierro, proteínas, calcio, potasio, también yodo, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, E y K. Es también fuente de colesterol y algo de grasa, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de su consumo. Se prepara en salsa con una variedad de vegetales que añaden hierro, calcio, magnesio, zinc, fibra y vitaminas A, B3, B7, B9 y C, entre los vegetales destaca la zanahoria y tomate, fuente de altas dosis de vitamina A, calcio, fibra, potasio y yodo. La patata suma carbohidratos de absorción lenta, proteínas, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. Sin embargo, la fritura suma grandes cantidades de grasa saturada y calorías. Es una receta a limitar y consumir con moderación.

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