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Receta de habas con arroz

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de arroz
  • 100 g de habas desgranadas
  • 150 g de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de ajetes tiernos frescos
  • 1 l de caldo de verduras
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 4 g de sal
  • 2 g de azafrán

Cómo se elabora

Colocamos la paellera al fuego con un poco aceite y, cuando esté caliente, sofreímos dos dientes de ajo y los tomates pelados y troceados. Cuando el sofrito esté elaborado, agregamos los ajos tiernos troceados, las habas desgranadas y rehogamos a fuego lento hasta que estén semi cocinadas.

A continuación añadimos el arroz, el azafrán, un pizca de sal y sofreímos para que el arroz se impregne de los jugos del sofrito. Por último agregamos el caldo de verduras bien caliente; necesitamos el doble de volumen de caldo que de arroz (por cada taza de arroz dos tazas de caldo caliente). Cocemos el arroz a fuego medio durante 18 minutos. Antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 o 4 minutos fuera del fuego y con la paellera cubierta con un paño de cocina.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    393 20%

  • Grasa
    8g 12%
  • Grasa saturada 1,3g 6%

  • Azúcares
    6,3g 7%

  • Sal
    1g 21%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las habas son un alimento con un destacado contenido en vitamina B9. También contienen hierro, calcio, fósforo, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, C y K. Son fuente de carbohidratos y proteínas de elevado valor biológico. En esta receta, se preparan con arroz, un delicioso alimento con una gran variedad de nutrientes en su composición. Posee un elevado contenido hidratos de carbono, lo que supone una excelente fuente de energía para el organismo. Es fuente de hierro, potasio, fósforo y fibra. En cuanto a vitaminas, es rico en vitaminas B3, B5 y B9; estas vitaminas permiten la correcta absorción de proteínas y minerales. Una receta muy densa, algo calórica y con una gran aporte proteico.

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