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Receta de ceviche de merluza y lubina

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de merluza fresca
  • 250 g de lubina fresca
  • 1 aguate
  • 2 limas
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • unas hojas de cilantro
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca
  • una puntita de guindilla

Cómo se elabora

Como en esta receta no vamos a someter al pescado a un cocinado con calor y no va a llegar a los 65º C, debemos evitar de otro modo problemas con el anisakis. Para ello, una vez limpio el pescado, lo congelaremos en un recipiente tapado durante al menos 24 horas. La descongelación se hará dentro del frigorífico, para que sea un proceso lento y no se rompan las fibras del pescado y quede igual que si fuese fresco.

Limpiamos y cortamos el pescado en trozos pequeños sin piel ni espinas. Pelamos y cortamos la cebolleta roja y el ajo en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) y también muy troceadita la guindilla y el cilantro fresco. Salpimentamos el pescado en un bol y añadimos el zumo de las limas y la ralladura de la cáscara de una de las limas.

Mezclamos el pescado con cuidado sin romper sus fibras, añadimos la cebolla roja, el ajo, la guindilla, el cilantro fresco, dos cucharadas de aceite de oliva y removemos con cuidado de que el pescado permanezca entero. Tapamos el recipiente donde hemos preparado el ceviche y dejamos marinando el pescado dentro de la nevera durante 1 hora. Se puede servir a modo de tapa o acompañando una ensalada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    198 10%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 1,7g 8%

  • Azúcares
    4,2g 5%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El ceviche es el símbolo de la cocina peruana. Es un plato muy saludable, altamente nutritivo y lleno de grandes beneficios para el organismo. En esta ocasión la base es, por una parte, la merluza un pescado blanco, bajo en grasa y con importantes propiedades nutricionales como la presencia de hierro, potasio, yodo, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas B3, B9, B12 y E. Por otra parte la lubina, un pescado con un destacado contenido en fósforo. Entre sus características nutricionales también destaca la presencia de fósforo, calcio, potasio, yodo, proteínas, magnesio, potasio, yodo y vitaminas B3, B5, B9, B12 y K. Se prepara al estilo peruano, es decir, con lima, rica en Vitamina C y con un gran efecto antioxidante, la cebolla que ayuda a reforzar la salud del tracto digestivo, y contribuye con la salud cardiovascular por su alta concentración de vitaminas, minerales y flavonoides y el clilantro, una hierba que tiene grandes propiedades depurativas y que destaca por estimular el sistema nervioso. Es una receta muy saludable y recomendable.

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