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Receta de tortilla de escarola

Ingredientes (4 personas)

  • 8 huevos
  • 250 g de cebolla roja
  • 150 g de escarola
  • 2 dientes de ajo
  • 5 g de cebollino
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cortamos la cebolla y los ajos en tiras finas. Salteamos a fuego suave con un poco de aceite de oliva y sal hasta que la cebolla esté caramelizada. Agregamos la escarola limpia y muy troceada y cocinamos durante dos minutos junto con la cebolla caramelizada.

Escurrimos el salteado de cebolla, ajo y escarola y mezclamos con los huevos batidos y con el cebollino troceado. Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente con un poco del aceite que hemos rescatado del salteado de las verduras. Servimos al momento la tortilla, recién elaborada, caliente y jugosa que es cuando está más rica.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    242 12%

  • Grasa
    18g 26%
  • Grasa saturada 4g 22%

  • Azúcares
    2,6g 3%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La tortilla aporta múltiples beneficios para el organismo, el huevo como ingrediente principal, es un excelente alimento con importantes nutrientes para el organismo. Fuente de vitaminas B7 y B5, A, D y E y minerales como el hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo. Por su parte. La cebolla destaca por presencia de calcio, fibra, yodo, magnesio, potasio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y E. Es una receta con grandes nutrientes para el organismo y muy equilibrada. La escarola destaca por su alto contenido en agua, casi el 95% de su composición. Es también fuente de calcio, fósforo, hierro, potasio y sodio y vitaminas A, C, B1 y B2. La presencia de cebolla caramelizada aumenta las calorías y grasas finales. Una receta muy sabrosa y original.

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