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Consumo de leche y otros productos lácteos
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Receta de puerros gratinados con jamón y queso

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de puerro (solo la parte blanca)
  • 100 g de jamón york en lonchas finas
  • 100 g de queso en lonchas
  • Salsa bechamel:
  • 500 ml de leche semidesnatada
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • Una pizca de sal
  • 40 g de queso rallado para gratinar

Cómo se elabora

Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes y la parte dura. En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal. Introducimos los puerros en la cazuela y los cocemos durante 20 minutos a fuego medio, dependiendo del grosor. Comprobamos que están cocidos pinchando en el centro y viendo como penetra el cuchillo sin problema en el puerro. Los escurrimos, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible.

Envolvemos cada puerro con una loncha de queso para fundir y, por encima, con una loncha de jamón. Los colocamos en una fuente de horno. Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría, añadimos poco a poco la leche hasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal. Cubrimos con bechamel, espolvoreamos por encima el queso rallado, y gratinamos en el horno a 225º C, hasta que se forme una capa dorada en la superficie. Servimos al momento, recién gratinados y calientes.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    407 20%

  • Grasa
    26g 36%
  • Grasa saturada 14g 69%

  • Azúcares
    11g 12%

  • Sal
    1g 18%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El puerro es un alimento con importantes beneficios para el organsimo, destaca su contenido en vitamina K y es fuente de calcio, hierro, fibra, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9 y C. Se prepara con jamón york y queso. El jamón york aporta una gran cantidad de nutrientes, entre los que destacan el hierro, zinc, potasio, fósforo y magnesio. Es además fuente de vitaminas del grupo B, importantes para nuestros músculos y sistema inmunitario. Es bajo en grasas, pero no esta exento de colesterol. El queso aporta una textura algo mas densa y un gran sabor; es fuente de calcio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B y D. El queso es un alimento muy versátil en la cocina, aunque presenta un elevado contenido graso, que es preciso tener en cuenta. Se prepara con salsa bechamel, rica en nutrientes como el calcio, potasio, magnesio, sodio, carbohidratos, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y K. Sin embargo, esta salsa añade grasa saturada y calorías, algo que debe tenerse en cuenta. Es una receta a comer de manera esporádica, ya que el valor calórico y de grasa saturada es algo elevado.

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