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Receta de solomillo de cerdo con compota de manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de solomillo de cerdo
  • 400 g de manzana reineta
  • 20 ml de vino de Jerez
  • 10 g de azúcar
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta negra

Cómo se elabora

Limpiamos, pelamos y troceamos las manzanas retirando la parte central. Las manzanas se cuecen en una cazuela con un chorrito de agua, un chorrito de jerez y una cucharada de azúcar durante 40 minutos hasta que se forma una compota. Cuando esté cocinada la manzana, se pasa por el pasapurés y reservamos en un lugar templado la compota, con un toque de sal y pimienta negra y un toque de aceite de oliva virgen.

Limpiamos los solomillos de la grasa exterior y los salpimentamos y atamos con una redecilla para asados, de esta manera durante el asado, no pierden la forma cilíndrica. Doramos los solomillos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva, para terminar de asarlos en el horno a 200º C durante 10 minutos. Los volteamos a menudo para que se hagan por igual en todo su contorno. Una vez asados los cortamos en filetes finos. Servimos los solomillos en el plato con la compota de manzana, a la que habremos agregado el jugo del asado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    290 15%

  • Grasa
    11g 16%
  • Grasa saturada 4g 19%

  • Azúcares
    12g 14%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de cerdo, el solomillo en este caso, es una carne que contiene importantes valores nutricionales. Es rica en proteínas de elevado valor biológico, sobre todo vitaminas B6, B9, B12 y B3, todas ellas necesarias para mantener correcta la salud de los tejidos de nuestro organismo. A ello se suman minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio. No obstante, contiene grasa saturada y colesterol, que varia según el tipo de alimentación que ha tenido el cerdo durante su vida. Se prepara con compota de manzana, una fruta que destaca por su gran cantidad de fibra dietética en su composición, es también una buena fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio, magnesio, potasio y flavonoides. Una receta algo grasa y calórica lo que se debe consumir con moderación.

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