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Receta de membrillo casero con nueces

Ingredientes (4 personas)

  • 700 g de membrillo entero
  • 400 g de azúcar
  • 200 g de nueces con cáscara

Cómo se elabora

En las cantidades pesamos los membrillos enteros, pero luego, una vez cocidos, pelados y despepitados, el peso que necesitamos saber es el de la carne de membrillo triturada y cocida. Necesitaremos unos 500 g de carne de membrillo cocido y 400 g de azúcar.

Cocemos los membrillos enteros sin pelar ni trocear en agua hirviendo durante 30 minutos, hasta que estén blandos y tiernos. Esto lo comprobaremos pinchando una brocheta, que debe pasar de lado a lado del membrillo. Dejamos templar, pelamos con mucha facilidad, troceamos en gajos y quitamos las pepitas del centro de los membrillos.

Trituramos la carne cocida del membrillo y pesamos, por 500 gramos de carne de membrillo necesitaremos 400 gramos de azúcar. Colocamos la pulpa de membrillo junto con el azúcar en una cazuela a fuego medio y cocinamos poco a poco, removiendo en todo momento, durante unas dos horas. Poco a poco irá cambiando de color y cogerá un tono más dorado.

En el momento que se empiece a despegar de los bordes de la cazuela y se vaya compactando,probaremos de sabor y de textura. Sacamos del fuego la cazuela y dejamos que se temple unos instantes.

Untamos con aceite de girasol un molde de plástico con tapa, vertemos en el molde el membrillo cocido, tapamos el molde e introducimos en la nevera durante 24 horas antes de consumir. Una vez enfriado, comprobaremos cómo ha endurecido y tiene una textura muy consistente. Servimos con unas nueces recién troceadas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    596 30%

  • Grasa
    15g 21%
  • Grasa saturada 1,6g 8%

  • Azúcares
    107g 119%

  • Sal
    0g 0%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El membrillo es un alimento con una elevada cantidad de azúcar, sin embargo suma también calcio, fibra, potasio, hierro y vitaminas A, E y K. Se suman las nueces, lo que suman importantes cantidades de fósforo, magnesio, hierro, fibra, potasio, calcio, zinc y vitaminas A, B3, B5, B7, B9, C y K. Se añade una gran cantidad de azúcar lo que la hace no apta a algunos consumidores o aquellos que quieran controlar su peso. Es pues una receta a moderar y a consumir muy esporádicamente.

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