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Receta de calzone napolitano

Ingredientes (4 personas)

  • Para la masa:
  • 100 g de harina
  • 8 g de levadura fresca
  • 60 ml de agua
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Para el relleno:
  • 50 g de Ricotta o requesón
  • 2 tomates frescos
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de longaniza
  • 100 g de queso emmental rallado
  • 5 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

En primer lugar preparamos la masa del calzone, que es la misma masa que elaboramos para preparar una pizza. Mezclamos la levadura con la harina y la sal. Removemos la harina poco a poco con una cucharada de aceite y el agua. Amasamos hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos. Dejamos media hora reposando en un sitio fresco.

Preparamos el relleno rallando los tomates naturales con un diente de ajo picado, unas gotas de aceite de oliva, la ricotta, el queso emmental, una pizca de sal y la longaniza pelada y troceada.

Estiramos la masa del calzone y rellenamos solo la mitad con la mezcla de tomate, quesos y longaniza que hemos preparado. Doblamos la mitad de la masa que no hemos rellenado, sobre la parte que sí tiene relleno y sellamos los bordes mojándolos con un poco de agua. También se pueden sellar los bordes doblándolos sobre sí mismos.

Cocinamos dentro del horno precalentado a 200º C durante 30 minutos aproximadamente. Servimos recién sacado del horno (una vez que se haya dorado el exterior del calzone) y troceamos en porciones en el momento de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    353 18%

  • Grasa
    20g 28%
  • Grasa saturada 8g 38%

  • Azúcares
    2,9g 3%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El calzone es un tipo de pizza que se sirve doblada. Entre sus propiedades nutricionales destaca la masa de la pizza, fuente de carbohidratos, proteínas, sodio, potasio, magnesio, fibra y vitaminas E, B9 y B3. El relleno a base de requesón, emmental y longaniza suma importantes nutrientes como el hierro, calcio, zinc, magnesio, sodio y vitaminas A, D, B9, B12, C y K pero también calorías y una elevada cantidad de grasa saturada. Es una receta a consumir con moderación y no apto para todos los consumidores.

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