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Receta de solomillo wellington con bacón y queso

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de solomillo de ternera
  • 50 g de bacón de calidad en lonchas
  • 50 g de queso semi graso en lonchas
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de champiñones frescos
  • 20 ml de nata líquida para cocinar
  • 125 g de hojaldre refrigerado
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca
  • 250 g de compota de pera con frutos rojos

Cómo se elabora

Salpimentamos la pieza de solomillo de ternera y doramos ligeramente su superficie en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva. Reservamos.

Elaboramos un salteado con cebolleta, ajo y unos champiñones, todo cortado en un fino brounoisse (corte en cuadraditos muy pequeños), en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté cocinado, agregamos medio vaso de nata líquida, dejamos que hierva unos instantes hasta que se forme una crema espesa ponemos a punto de sal y dejamos templar.

Sobre un papel film colocamos unas lonchas de bacón de calidad. Sobre ellas, el salteado de champiñones, luego queso en lonchas semi graso y, por último, el solomillo. Enrollamos en forma de rulo para que las lonchas de bacón envuelvan el solomillo con su relleno y, a su vez, envolvemos el rulo en la lámina de papel film. Introducimos en la nevera durante 1 hora.

Sacamos el rulo de solomillo del frigorífico y quitamos el papel film. Extendemos la placa de hojaldre y sobre ella colocamos el solomillo. Lo envolvemos con la capa fina de hojaldre y cerramos como si fuese un paquete. Sellamos los bordes y pintamos la superficie con huevo batido. Decoramos con cortes o tiras de hojaldre.

Introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Cocinamos durante unos 20 minutos. Una vez asado, retiramos del horno y dejamos que repose unos diez minutos. Cortamos en gruesas rodajas y servimos acompañados de una compota de peras naturales y frutos rojos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    493 25%

  • Grasa
    26g 36%
  • Grasa saturada 11g 56%

  • Azúcares
    14g 16%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de ternera es rica en proteínas de elevado valor biológico, sobre todo vitaminas B6, B9, B12 y B3, todas ellas necesarias para mantener correcta la salud de los tejidos de nuestro organismo. A ello se suman minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio. La presencia de bacon suma calorías, grasas y añade colesterol, sin embargo suma también calcio, proteínas, potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas B7, B9 y K. El queso aporta importantes cantidades de fósforo y vitamina B2, además de calcio, hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B7, B9, B12 y K. Es una receta muy calórica y con una proporción de grasa destacable. Se recomienda, por tanto, consumirla con moderación.

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