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Receta de lubina a la sal con patatas

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de lubina
  • 2 kilos de sal gruesa y un puñado de sal fina
  • 300 g de patata
  • 100 g de cebolla fresca
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 4 g de pimentón dulce

Cómo se elabora

En primer lugar precalentamos el horno a 200º C. Mientras, preparamos la mezcla de sal con la que cubriremos luego las lubinas para asar.

En un bol grande mezclamos la sal gorda con la fina, vertemos poco a poco el agua y vamos removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea, que luego se hará compacta con el calor. Cuando cogemos un poco con la mano, apretamos y conseguimos una mezcla compacta como la arena mojada de la playa, es que está en el punto adecuado.

Limpiamos las lubinas dándoles un corte en el vientre y eviscerando su interior bajo el grifo de agua fría. Una vez limpias, las colocamos en una bandeja de horno sobre una capa de sal mojada y tapamos con el resto de sal mezclada, dejando un agujero en la zona del ojo, en el que podremos ver cuando está al lubina cocinada. Horneamos durante 15-20 minutos en el horno precalentado a 200º C, hasta que la sal de la superficie esté dura y forme un caparazón.

Una vez asada, veremos que el ojo de la lubina deja de ser transparente para adquirir un color blanco. Retiramos la bandeja del horno y procederemos a quitar la superficie de sal. Sacamos con cuidado los lomos de las lubinas y, a la vez, retiramos la piel, que saldrá con mucha facilidad. Servimos acompañada de una salsa ligera de refrito de ajo con aceite de oliva, aromatizada con un chorrito de zumo de limón, junto con unas patatas peladas cortadas en rodajas y cocinadas a fuego suave con aceite de oliva y unas tiras de cebolla, casi confitadas y con un toque de sal.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    217 11%

  • Grasa
    5,8g 8%
  • Grasa saturada 1g 5%

  • Azúcares
    1,7g 2%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La lubina es un pescado con un destacado contenido en fósforo. Entre sus características nutricionales también destaca la presencia de fósforo, calcio, potasio, yodo, proteínas, magnesio, potasio, yodo y vitaminas B3, B5, B9, B12 y K. Se prepara con patata, un alimento con importantes dosis de carbohidratos complejos así como vitamina C, fibra, potasio, magnesio y calcio. Es una receta muy sana y equilibrada apta paras un gran numero de consumidores.

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