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Receta de alcachofas rellenas de bechamel y setas

Ingredientes (4 personas)

  • 16 alcachofas frescas
  • 1 limón
  • 30 g de mantequilla
  • 5 ml de aceite de oliva virgen
  • 35 g de harina
  • 350 g de leche semidesnatada
  • 60 g de setas
  • 1 ajo
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 g de pimienta blanca
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos y pelamos las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y vaciar el centro, eliminando la pelusa que suelen tener en el centro. A continuación, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón durante 20 minutos. Una vez cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin de que las alcachofas permanezcan enteras.

Por otra parte vamos preparando la salsa bechamel y setas con la que rellenaremos las alcachofas. Para eso, en un cazo o sartén antiadherente ponemos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. En ese momento añadimos la harina y dejamos que se sofría en la grasa caliente pero sin que coja color. A continuación añadimos la leche caliente y removemos de manera continua mientras va hirviendo suavemente hasta conseguir una salsa cremosa, fina y sin grumos. Reservamos en un lugar templado.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva salteamos el diente de ajo pelado y cortado en brounoisse, cuando comience a dorarse el ajo añadimos las setas limpias y cortadas en trocitos diminutos, sofreímos unos instantes y cuando las setas están cocinadas, sazonamos ligeramente con una pizca de sal y pimienta blanca, agregamos la crema bechamel y dejamos que hierva todo el conjunto durante un par de minutos para que se unifiquen sabores y textura. Dejamos templar para que sea más fácil de manejar la crema en el momento de rellenar las alcachofas.

Introducimos la bechamel con setas en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera y horneamos a 200º C durante 15 minutos. Servimos recién sacadas del horno cubiertas con una salsa bechamel más ligera y coloreada con un par de cucharadas de salsa de tomate, o con una par de pimientos asados triturados con bechamel ligera.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    237 12%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 5g 24%

  • Azúcares
    17g 19%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La alcachofa contiene una gran cantidad y variedad de nutrientes en su composición. Es fuente de magnesio, potasio y esteroles, y además es rica en fibra y vitaminas A, B y C. La alcachofa actúa regulando la secreción biliar en el organismo, lo cual está indicado en casos de problemas de hígado y es también un potente depurativo. Se prepara con setas, que suman importantes oligoelementos y minerales como el hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio y son fuente también de vitaminas B, E y C, bajos en grasa, bajos en hidratos de carbono y poco calóricos. Sin embargo, la salsa bechamel añade grasa saturada y calorías finales, algo que debe tenerse en cuenta. Es, en suma, una receta a comer de manera esporádica, ya que el valor calórico y de grasa saturada es algo elevado.

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