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Receta de crema de setas y castañas

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de castañas
  • 200 g de setas frescas
  • 275 g de puerros, la parte blanca
  • 50 g de cebolla
  • 125 g de patata
  • 2 dientes de ajo
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • unas ramitas de perejil
  • 50 ml de vino blanco fino de Jerez

Cómo se elabora

Calentamos el horno a 200º C. Damos un corte lateral a la piel de las castañas con un cuchillo de sierra para que luego se puedan pelar fácilmente. Las colocamos sobre una bandeja de horno y las asamos durante 15 minutos.

Sacamos las castañas y, en cuando se hayan templado, las frotamos entre sí con ayuda de un trapo de cocina para desprenderles la piel y quitársela con cuidado. Cortamos la cebolleta en brounoisse (cuadraditos pequeños) y la cocinamos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se haya cocinado y esté blanda, añadimos los dientes de ajo y rehogamos el conjunto, añadimos los puerros limpios troceados, volvemos a rehogar y por último agregamos la patata peladas, las setas limpias y troceadas, y las castañas peladas, todo ello cortado en trozos irregulares.

Rehogamos, agregamos un vasito de vino blanco y dejamos que este reduzca durante 2 o 3 minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos con agua, justo hasta sobrepasar las patatas, subimos el fuego para que comience el hervor de las hortalizas. Una vez que el conjunto comience a hervir, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave y durante 40 minutos.

Cuando las patatas, los puerros, castañas y setas estén cocidos, sacamos la cazuela del fuego. Elaboramos un refrito con los dientes de ajo cortados en láminas, que doramos ligeramente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente. Agregamos el refrito a las hortalizas. Ponemos todo el conjunto a punto de sal si hiciese falta y dejamos que repose un poco con la cazuela tapada. Después, pasamos por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede excesivamente espesa, agregamos un poco de caldo de verduras caliente y rectificamos posteriormente con sal.

Servimos la crema junto con unos picatostes de castañas y setas salteadas con una gota de aceite de oliva y una puntita de ajo y de perejil.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    199 10%

  • Grasa
    5,2g 7%
  • Grasa saturada 0,9g 4%

  • Azúcares
    11g 13%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La castaña es un alimento con importantes propiedades nutricionales. Es fuente de hierro, calcio, fibra, potasio, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C, E y K, es también una muy buena fuente de hidratos de carbono, sobretodo de almidón. Las castañas deben consumirse cocinadas y debemos tener cuidado porque pueden ser de difícil digestión. Se preparan con setas que suman importantes cantidades de vitamina B5 y pocas calorías, también calcio, potasio, hierro, yodo, magnesio y fósforo. Es una receta algo elevada en azúcares, la presencia de patata suma aun mas cantidad de hidratos de carbono, lo que se aconseja un consumo responsable.

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