Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de sopa bullabesa de pescado fresco y marisco

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de rape
  • 100 g de merluza
  • 100 g de almejas
  • 100 g de cigalas
  • 100 g de gambas medianas
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de cebolla
  • 2 puerros
  • 3 tomates pequeños
  • 100 ml de coñac
  • 250 g de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de almendras tostadas
  • 4 g de azafrán
  • Para el caldo:
  • 400 g de espinas y cabeza de rape
  • 1,25 l de agua
  • 1 puerro, la parte más verde

Cómo se elabora

De víspera preparamos el caldo de pescado, poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, pasamos por un colador fino y reservamos.

Preparamos una cazuela grande, ya que serán muchos los ingredientes que vamos a introducir en ella. En primer lugar, echamos un poco de aceite de oliva y añadimos los trozos de calamar para que se sofrían un par de minutos. Después, picamos muy finas la cebolla, puerro y zanahoria y vertemos en la cazuela con los calamares. Añadimos el tomate cortado en gajos, las hebras de azafrán y rehogamos.

Flambeamos con coñac y mojamos con un par de litros de fumet o caldo de pescado. Dejamos hervir 10 minutos y, a continuación, agregamos el rape limpio y troceado. Transcurridos un par de minutos hirviendo, añadiremos las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas (tanto las almejas como los mejillones los abrimos con anterioridad en una cazuela por si tienen restos de arena o están malos para que no nos estropee la bullabesa).

Retiramos del fuego para que deje de hervir y vertemos los dos dientes de ajo fritos junto con la almendra tostada y unas hojas de perejil; todo ello machacado, llamándose a esta elaboración una picada.

Damos un hervor de un par de minutos, ponemos a punto de sal y servimos con unos costrones de panes fritos o finas láminas de pan tostadas en el horno, a modo de decoración y para espesar la sopa cada uno a su gusto.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    451 23%

  • Grasa
    8g 11%
  • Grasa saturada 0,8g 4%

  • Azúcares
    11g 12%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta sopa de pescado y marisco aporta proteínas de buena calidad. Se han escogido pescados blancos, pobres en grasas y de sabor suave, junto con las almejas, las cigalas, las gambas y los calamares, también de moderado contenido en grasa y colesterol. Las almejas dan sabor a la sopa y la enriquecen gracias a su contenido en minerales como el hierro y el fósforo. Están desaconsejadas para las personas con hiperuricemia o gota, ya que son fuente de purinas. Las verduras que se incluyen en la sopa aportan compuestos antioxidantes y los betacarotenos de la zanahoria son beneficiosos para mantener en buen estado la visión y la piel.

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto