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Receta de pudin de pescado y marisco con mayonesa de algas

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de cabracho
  • 100 g de langostinos
  • 40 g de cebolla
  • 40 g de zanahoria
  • 10 g de perejil
  • 20 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de pimienta blanca
  • 300 ml de nata líquida para cocinar 18% grasa
  • 40 g de pan de molde sin corteza
  • 200 ml de salsa de tomate casera
  • 4 huevos
  • 2 g de sal
  • Para la mayonesa de algas:
  • 20 g de algas deshidratadas
  • 1 huevo
  • 1 lima
  • 2 g de jengibre fresco
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

En una cazuela con 2 litros de agua, dejamos cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco y la sal. Pasado ese tiempo, añadimos el cabracho entero y dejamos cocer durante 15 minutos. Sacamos el cabracho del caldo una vez cocido, dejamos templar y quitamos las espinas y la piel. Desmenuzamos con cuidado y reservamos.

En esa misma agua cocemos 100 gramos de langostinos durante un minuto, pelamos y mezclamos con el pescado cocido. En un bol, batimos los huevos, añadimos la salsa de tomate y la nata líquida, un par de rebanadas de pan de molde sin espinas, sazonamos y añadimos el pescado desmenuzado. Batimos todo el conjunto hasta que quede una pasta fina. <7p>

Engrasamos un molde rectangular tipo plumcake y vertemos todo el preparado anterior. Precalentamos el horno a temperatura media (160ºC) e introducimos el molde al baño María. Dejamos cocer durante unos 40 o 45 minutos. Podemos comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja: cuando la aguja salga limpia es que el pastel está cocinado. No desmoldamos hasta que esté frío el pastel.

En el agua donde hemos cocido el pescado cocemos durante un minuto unas hojas de algas desecadas, hasta que se rehidraten, sacamos y escurrimos. En un vaso de batidora colocamos las algas, un chorrito de zumo de lima, un toque de jengibre, un huevo cascado y batimos hasta emulsionar, poco a poco agregamos el aceite de girasol y un chorrito de aceite de oliva virgen suave, batimos hasta conseguir una mayonesa de algas al gusto, ponemos a punto de sal y listo para servir con el pudin de pescado y marisco. Servimos acompañado de una ensalada de algas cocidas y aromatizadas con aceite de oliva y decoramos con un poquito de mayonesa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    714 36%

  • Grasa
    54g 78%
  • Grasa saturada 16g 78%

  • Azúcares
    18g 20%

  • Sal
    1g 15%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Este plato es una buena opción como entrante y una manera diferente de comer pescado y marisco. Por sus ingredientes se trata de una receta donde abunda el componente proteico gracias al pescado y los huevos. Las algas utilizadas en la mayonesa aportan gran cantidad y variedad de sales minerales, además de yodo. Precisamente por su mezcla en sales, se pueden utilizar como saborizantes del plato de forma que se podría prescindir de la sal añadida y hacer así una receta apta para casi todos los públicos, incluso para las personas hipertensas.

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