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Receta de supremas de rodaballo con salsa de hongos y cava

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de rodaballo
  • 200 g de hongos
  • 1 cebolleta fresca
  • 3 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 100 ml de cava
  • 10 g de maicena
  • 100 ml de caldo de pescado

Cómo se elabora

En una bandeja de horno colocamos el rodaballo, los hongos, la cebolleta en finas tiras y el diente de ajo triturado. Regamos todo con un par de cucharadas de aceite de oliva y espolvoreamos todo con un poco de sal.

Introducimos en el horno a temperatura media, es decir, a unos 180 ºC durante unos 20 minutos. Cuando el pescado esté casi asado, añadimos una copa de cava sobre el conjunto de la bandeja. Subimos la temperatura del horno a 200 ºC y dejamos asar 5 minutos más y ya está listo para comer. Acompañamos el rodaballo con la salsa de setas y cava.

Para la salsa de hongos y cava: En una sartén recuperamos los jugos del asado junto con la cebolla, hongos de la placa del asado y damos un hervor, agregamos un poco más de cava, dejamos que hierva para que pierda el alcohol, añadimos un vasito de caldo de pescado y ligamos con una cucharadita de maicena.

Pasados unos 2 minutos de cocinado de la salsa, trituramos hasta que quede fina y si fuese necesario pasamos por el colador. Rectificamos del punto de sal y espesor si fuese necesario. Servimos el rodaballo con la salsa de hongos y cava y con unos trocitos de hongos que hayamos reservado del asado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    378 19%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    2,3g 3%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El ingrediente principal de este plato es un pescado semigraso, con un bajo contenido en grasa y un aporte de proteínas de alto valor biológico. En cuanto a las vitaminas, cabe destacar la B9, presente en mayor cantidad que en la mayoría de pescados. Respecto a los minerales, sobresale el potasio (necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular) y un aporte moderado de fósforo, magnesio, sodio y hierro. La salsa de hongos le aporta al plato fibra, además de diversas vitaminas, minerales y antioxidantes. Al ser un alimento de origen vegetal, no posee colesterol.

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