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Receta de pavita asada con frutos secos, manzanas y jugo de asado

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de pavita
  • 1 manzana golden
  • 20 g de ciruelas secas sin hueso
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de vino de Jerez
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 4 g de tomillo
  • 2 g de pimienta negra
  • Una pizca de sal
  • 200 g de puré de patata, o de manzana, o patatas asadas como guarnición

Cómo se elabora

Limpiamos la pavita con gran cuidado por fuera y por dentro. Para limpiar su interior, se coge un trapo o papel húmedo y se quitan membranas, vísceras, etc. Salpimentamos por dentro y por fuera. Rellenamos el interior del pavo con las manzanas sin la piel ni el corazón, partidas a cuartos, junto con las ciruelas que habremos puesto a remojo con vino seco una hora antes. Cerramos el interior del pavo con un hilo bramante y atamos sus patas, para que no se abran mientras se asa.

En un mortero hacemos un majado machacando un diente de ajo, hasta que quede totalmente pastoso. Añadimos el vino donde hemos remojado las ciruelas pasas, el agua y el aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo. Colocamos la pavita en la fuente del horno. La untamos con un poco de aceite de oliva y pintamos con el majado del mortero. Introducimos en el horno, previamente calentado, y horneamos a una temperatura de 180 ºC durante 90 minutos.

De vez en cuando se le rocía con la mezcla que hemos preparado en el mortero y se le da la vuelta una vez, para que la parte de abajo también quede crujiente. Siempre que veamos que el pavo se puede estar secando, rociaremos con los jugos del asado.

Calculamos alrededor de dos horas del asado de la pavita, este tiempo es aproximado porque depende también del tipo de horno y el tamaño de la pavita. Cuando ya está cocinada en su punto, colocamos la pava en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a una guarnición (patatas asadas enteras, puré de manzana). Acompañamos del jugo que ha soltado el pavo al asarse, que se sirve en una salsera.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    363 18%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    10g 12%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pavo es un ave que posee una carne poco grasa y suave, además de ser fuente de proteínas de buena calidad. En este caso, el relleno se elabora a partir de manzanas y ciruelas, por lo que además de obtener una receta con un sabor muy agradable y original, se consigue un alimento rico en vitaminas, minerales, sustancias con acción antioxidante, fibra y grasas insaturadas, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

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