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Receta de pulpo asado con boniatos y patatas

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de pulpo fresco
  • 200 g de patata
  • 200 g de boniato
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 g de sal en escamas
  • 50 g de alioli suave y ligero

Cómo se elabora

Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos.

Ponemos al fuego una cazuela con agua y una cebolla. Cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".

El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos. Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas y los boniatos, pelados y cortados en rodajas gruesas. Cuando estén tiernos sacamos de la cazuela, escurrimos y reservamos.

Untamos una parrilla de hierro fundido con aceite de oliva y subimos la temperatura para que esté muy caliente por todos los lados. Antes de que comience a humear colocamos sobre la parrilla las patas de pulpo cocido y, cuando tenga las marcas de tostado tan características de la parrilla, damos la vuelta y salamos ligeramente.

En el momento de servir, justo según sacamos de la parrilla, aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Podemos acompañar con una salsa alioli ligera y junto con las patatas y boniatos cocidos también aderezados con hilo de aceite de oliva virgen y sal en escamas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    293 15%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    2,1g 2%

  • Sal
    1g 21%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pulpo destaca por su contenido en yodo. Entre sus propiedades nutricionales también sobresale la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12, B9, B12 y E. Es fuente de colesterol, por lo que debe moderarse su consumo. Se prepara con patata, un alimento con importantes dosis de carbohidratos complejos así como vitamina C, fibra, potasio, magnesio y calcio. Es una muy buena fuente de energía junto con el boniato, un alimento muy rico en betacarotenos, de ahí su bonito color naranja. Es rico en vitamina C, A, E, C, B6, B5, B1 y B2, minerales como el hierro, potasio y magnesio. Es alto en fibra, lo que ayuda a los procesos digestivos y mantiene el organismo libre de toxinas. Una receta algo calórica que debe consumirse con moderación.

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