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Receta de solomillo de cerdo con chalotas y ciruelas pasas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de solomillo de cerdo
  • 400 g de chalotas pequeñas
  • 30 g de azúcar
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimientas variadas
  • 20 ml de vino de Jerez
  • 5 g de maicena
  • 100 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 200 ml de caldo de carne
  • 2 g de sal

Cómo se elabora

En primer lugar preparamos la guarnición, que en este caso serán unas chalotas confitadas. Las cocinaremos en un cazo donde entren las chalotas con un poco de aceite de oliva, azúcar, sal, pimienta y cubiertas hasta la mitad de agua. Cocinaremos este conjunto a fuego medio hasta que se evapore el agua (unos 30 minutos) y el caramelo que se forme junto con sus jugos envuelva a las chalotas. De esta manera obtendremos unas chalotas confitadas deliciosas.

Limpiamos los solomillos de la grasa exterior y los salpimentamos y atamos con una redecilla para asados. Así, durante el asado, no pierden la forma cilíndrica. Doramos los solomillos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva, para terminar de asarlos en el horno a 200º C durante 10 minutos. Los volteamos a menudo para que se hagan por igual en todo su contorno y una vez asados reservamos.

Recuperamos los jugos del asado a una sartén. Para rescatar los jugos agregaremos a la placa del asado caliente un vaso de vino de jerez, de manera que el alcohol ayudará a que la glasa de la bandeja salga y tengamos todo los jugos del asado en forma líquida en la sartén.

Agregamos a los jugos del asado las ciruelas pasas sin hueso, el caldo de carne y ponemos al fuego. Cuando comience a hervir, agregamos un poco de maicena para que espese la salsa, ponemos a punto de sal y ¡listo! Ya tenemos una salsa cremosa con ciruelas con la que acompañaremos los solomillos de cerdo.

Para servir y presentar esta receta, cortamos en filetes finos los solomillos de cerdo y servimos en el plato con la salsa cremosa de ciruelas y las chalotas confitadas como acompañamiento.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    331 17%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 3g 17%

  • Azúcares
    22g 24%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El solomillo de cerdo presenta un destacado contenido en vitamina B1, es un alimento bajo en azúcares y fuente de hierro, calcio, yodo, magnesio, potasio, zinc, fósforo y vitaminas A, B3, B7, B9, B12 y K. Sin embargo, poseen también colesterol y grasa saturada, lo que debe tenerse en cuenta. Se prepara con chalotas, un alimento muy similar a la cebolla, pero de sabor más dulce y suave. La chalota es rica en calcio, potasio, fibra, magnesio, carbohidratos y vitaminas A, B7, B9 y C. Las ciruelas pasas son ricas en azúcares lo que debe tenerse en cuenta, suman además calcio, magnesio, hierro y fósforo. Una receta algo calórica que debe consumirse con moderación.

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