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Receta de san jacobo de berenjenas

Ingredientes (4 personas)

  • 2 berenjenas
  • 65 g de jamón york
  • 65 g de queso en lonchas
  • 2 huevos para rebozar
  • 50 g de harina para rebozar
  • aceite para freír
  • 125 g de salsa vizcaína
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Lavamos y cortamos las berenjenas en láminas longitudinales de más o menos un centímetro de grosor, salamos ligeramente y dejamos sobre una rejilla para que suelten su jugo amargo, deslavamos y secamos.

Para preparar los san Jacobos de berenjena, necesitaremos una superficie lisa. Colocamos una lámina de berenjena, otra del mismo tamaño de queso, una de jamón, otra de queso y terminamos con otra lámina de berenjena, formando así un emparedado de berenjena, jamón y queso.

Pasamos estos emparedados de berenjena por harina y huevo batido, y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez dorados por ambos lados, los sacamos a una bandeja con papel de cocina para que eliminen el aceite de la fritura. Servimos sobre una salsa casera, ya sea salsa vizcaína o salsa de tomate.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    217 11%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 4g 22%

  • Azúcares
    6,2g 7%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La berenjena es un alimento con importantes beneficios para el organismo, es fuente de calcio, hierro, fibra, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9 y C. Se prepara con jamón york y queso. El jamón york aporta una gran cantidad de nutrientes, entre los que destacan el hierro, zinc, potasio, fósforo y magnesio. Es además fuente de vitaminas del grupo B, importantes para nuestros músculos y sistema inmunitario. Es bajo en grasas, pero no está exento de colesterol. El queso suma un gran sabor además de calcio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B y D. Los ingredientes se rebozan en harina y huevo lo que suma el valor calórico final y la cantidad de grasa. No obstante, con moderación, se puede consumir.

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