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Receta de revuelto de ajetes tiernos con jamón

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de ajetes frescos
  • 50 g de jamón serrano de bodega
  • 6 huevos
  • 100 g de pan de pueblo
  • 4 g de perejil
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 50 g de puré de tomate sazonado
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos y troceamos los ajetes y los blanqueamos durante dos minutos en un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, para que pierdan su dureza. Una vez blanqueados, los escurrimos y los sofreímos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

En un bol, batimos los huevos con el jamón de bodega troceado, un poco de perejil y sal. Cuando los ajetes estén rehogados, les quitamos parte del aceite y añadimos los huevos, revolviendo hasta que cuaje el revuelto.

Tostamos unas rebanadas de pan de pueblo, untamos estas rebanadas con aceite de oliva y tomate fresco triturado con una pizca de sal y sobre ellos colocamos el revuelto de ajetes tiernos con jamón.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    287 14%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 4g 21%

  • Azúcares
    4,6g 5%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La base del revuelto son los huevos, un excelente alimento con importantes nutrientes para el organismo. Son fuente de vitaminas B7 y B5 principalmente, aunque sus propiedades nutricionales son muchas. Fuente de hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B6, B9, B12, D, E y K, el huevo es un completísimo alimento. Se prepara con ajos tiernos, que suman fibra, potasio, calcio, yodo, magnesio, zinc, fósforo y vitaminas A, C, E, B7, B9 y B12. Por su parte, el jamón destaca por su elevado contenido en vitaminas B3, B9 y B12 además de calcio, potasio, yodo, zinc y hierro. Es una receta variada y moderada en calorías y grasa, puede consumirse con moderación.

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