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Receta de arroz meloso con costilla y setas

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de arroz variedad arborio
  • 250 g de costillas de cerdo fresca
  • 1 l de caldo de carne
  • 250 g de setas shitake
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de queso de vaca semicurado
  • 100 ml de nata líquida
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Para esta receta vamos a utilizar el arroz arborio, ideal para elaborar risotto. Si no encontramos esta clase de arroz, utilizamos el redondo tipo bomba.

Troceamos las costillas en porciones pequeñas. Picamos en brounoisse (picadito pequeño) la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo.

En una cazuela baja y ancha vertemos 4 cucharadas de aceite de oliva y freímos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Agregamos y sofreímos las costillas hasta que comiencen a dorarse. Cubrimos con el caldo de carne -o, en su defecto, agua- y dejamos cocer durante 30 minutos.

Una vez cocinada la costilla y evaporado casi todo el caldo añadimos las setas cortadas en finas tiras. Rehogamos el conjunto y agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del sofrito. Incorporamos el resto de caldo caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso.

Esta cocción será a fuego suave durante unos 16 minutos. En el último instante, ponemos a punto de sal y agregamos el queso rallado en finas láminas y la nata líquida, con un ligero hervor, lo que dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente).

Espolvoreamos cebollino recién troceado y serviremos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    604 30%

  • Grasa
    29g 42%
  • Grasa saturada 11g 56%

  • Azúcares
    3,7g 4%

  • Sal
    2g 25%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

EL arroz es un delicioso alimento con una gran variedad de nutrientes en su composición. Posee un elevado contenido hidratos de carbono, lo que supone una excelente fuente de energía para el organismo. Es fuente de hierro, potasio, fósforo, fibra y vitaminas B3, B5 y B9. La costilla de cerdo presenta un destacado contenido en vitamina B1, es un alimento bajo en azúcares y fuente de hierro, calcio, yodo, magnesio, potasio, zinc, fósforo y vitaminas A, B3, B7, B9, B12 y K. Sin embargo, poseen también colesterol y grasa saturada, lo que debe tenerse en cuenta. Las setas por su parte suman proteínas y abundantes minerales. Entre ellos, destaca la presencia de los oligolelementos como el cloro, azufre, manganeso o zinc, que suponen un valor añadido al alimento. Una receta con una presencia destacada de grasa saturada lo que debe moderarse su consumo.

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