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Receta de Macarons (dulce)

Ingredientes (4 personas)

  • 2 claras de huevo
  • 80 g de harina de almendra
  • 200 g de azúcar glass
  • 25 g de azúcar granilo
  • colorante en gel (4 colores distintos)
  • 100 g de crema de cacao y avellanas para el relleno

Cómo se elabora

Batimos las claras de huevo a punto de nieve, agregamos el azúcar granillo y seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea llamada punto turrón. Mezclamos el azúcar glass con la harina de almendra molida y agregamos poco a poco a la mezcla de clara montada con azúcar.

Repartimos en cuatro partes, agregamos una gota de colorante alimenticio en gel a cada parte, mezclamos con cuidado y colocamos cada pasta de color en una manga pastelera.

En una bandeja de horno con papel encerado para hornear vamos disponiendo círculos con bases redondas de pasta con una separación de 2 centímetros entre sí para que no se peguen entre ellos. Hacemos tantas bandejas como masa tengamos.

Dejamos que los macarons se sequen a temperatura ambiente durante una hora. Una vez secos, tenemos que hornearlos. Calentamos el horno a 150º C y los cocinamos durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos que se enfríen durante 3-4 minutos. Separamos muy cuidadosamente del papel encerado. Hacemos bocaditos con los macarons juntando dos mitades con una cucharadita de crema de cacao entre ellas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    491 25%

  • Grasa
    19g 27%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    71g 79%

  • Sal
    0g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los macarons son dulces originarios de Francia y han adquirido un gran crecimiento y reconocimiento en los últimos años. Es una receta de repostería repleta de creatividad, existen cientos de variedades, tantas como nuestra mente pueda crear. La masa es semejante a la de una galleta blanda, los ingredientes también. En este caso, su porte nutricional es graso y calórico pero varía mucho en función de los ingredientes que se añaden después, en la receta se añade la crema de chocolate. Es pues una receta fuente de calcio, hierro, fósforo y vitaminas A, B1, B3 y B12. Sin embargo, debe consumirse con moderación ya que es fuente de grandes cantidades de azucares y calorías.

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