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Receta de pesto rojo de pimiento choricero y tomates secos

Ingredientes (4 personas)

  • 2 pimientos choriceros (pimientos rojos secos)
  • 50 g de tomates desecados
  • 20 g de piñones pelados
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de hojas de albahaca fresca
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de queso parmesano
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Rehidratamos los pimientos choriceros secos, sin pepitas, y los tomates desecados en un recipiente con agua templada durante 30 minutos. En una sartén sin aceite tostamos ligeramente los piñones y colocamos en un vaso de batidora junto con los tomates y pimientos rehidratados. Agregamos también las hojas de albahaca fresca y comenzamos a triturar. Añadimos el aceite de oliva virgen en chorro fino. Cuando esté el pesto rojo casi triturado completamente agregamos el queso parmesano y ponemos a punto de sal.

Podemos triturar completamente dejando una crema fina o hacer una pasta con pequeños trocitos, como más nos guste. Esta es una crema con la que se puede acompañar tanto platos de pasta como untar unas tostadas que luego acompañaremos con unas anchoas en aceite, unos trocitos de jamón, atún o como aderezo de una ensalada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    231 12%

  • Grasa
    20g 28%
  • Grasa saturada 4g 21%

  • Azúcares
    5,3g 6%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pimiento choricero es un vegetal con unas destacadas propiedades nutricionales. Destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6. Su color rojo es indicativo de la presencia de grandes cantidades de antioxidantes, entre ellos el licopeno, con numerosos efectos anticancerígenos. Destaca también por su alto contenido en betacarotenos y vitaminas del grupo B2. Es un gran aliado para prevenir enfermedades degenerativas y un gran cardioprotecor. Se prepara con tomate seco. En esta versión, el valor calórico del tomate aumenta muy significativamente, el licopeno, poderoso antioxidante, aumenta también. Lo mismo pasa con el potasio, magnesio y el sodio, este ultimo debe tenerse en cuenta en consumidores con niveles elevados de tensión arterial. La cantidad de azucares presentes en el tomate deshidratado aumenta también de manera significativa lo que debe moderarse su consumo. Es una receta sabrosa y saludable que puede consumirse con moderación.

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