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Receta de salmonetes a la livornesa

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de salmonetes
  • 1 cebolleta fresca
  • 2 dientes ajo
  • 2 tomates maduros grandes
  • Unos tallos de cebollino
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 1 hoja de laurel

Cómo se elabora

Escaldamos los tomates unos segundos en agua hirviendo y los pelamos. En una sartén con aceite, sofreímos la cebolleta y los ajos cortados en brounoisse (cuadraditos muy pequeños). Cuando esté dorada y cocinada la cebolla, agregamos los tomates muy picados.

Rehogamos y añadimos la hoja de laurel, un vasito de agua caliente, el perejil picado y dejamos cocinar unos 15 minutos hasta que espese la salsa, ponemos a punto de sal y reservamos.

Limpiamos y fileteamos los salmonetes, retirándoles las espinas. Sazonamos los filetes por ambos lados, marcamos "vuelta y vuelta" en una sartén caliente con un par de cucharadas de aceite oliva.

Cubrimos el fondo de una fuente de servir o plato con la salsa livornesa y colocamos encima los salmonetes salteados. Servimos al momento con un poco de cebollino troceado por encima y la hojita de laurel.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    264 13%

  • Grasa
    11g 16%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    15g 17%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El salmonete es un pescado muy rico en yodo, destaca también la presencia de hierro, calcio, proteínas, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12 y E. Se prepara con tomate, ajo y cebolla, importantes nutrientes que aportan calcio, fibra, potasio, yodo y vitaminas A, B7, B9, C y E. Una receta sana y saludable y fácil repleta de buenos nutrientes y apta para un gran numero de consumidores.

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