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Receta de san jacobos de setas, jamón ibérico y queso azul

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de setas de cultivo grandes
  • 80 g de jamón ibérico
  • 80 g de queso azul
  • 50 g de harina
  • 2 huevos
  • aceite de oliva para freír
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Salteamos las setas ligeramente, con un poco de aceite y de sal en una sartén caliente para que pierdan la tersura de crudas. Una vez salteadas, colocamos en un escurridor para que suelten todo su aceite. Entre dos setas colocamos una loncha de jamón ibérico y una porción de queso azul.

Batimos los dos huevos y pasamos los san Jacobos de setas rellenos de ibérico y queso azul por harina y huevo. Freímos en una sartén con un poco de aceite muy caliente, vuelta y vuelta, hasta que se dore la superficie.

Una vez dorados, sacamos los san Jacobos de setas a un plato con papel de cocina para que absorba la grasa sobrante de la fritura. Posteriormente, y sin dejar que se enfríen, presentamos en otro plato o bandeja acompañado de una ensalada de tomate.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    235 12%

  • Grasa
    12g 18%
  • Grasa saturada 6g 27%

  • Azúcares
    3,3g 4%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los San Jacobos pueden ser un alimento muy nutritivo en función de su composición. En esta ocasión lo son, ya que su base es de setas, jamón ibérico y queso azul. Sin embargo, su cocción (la fritura) añade una gran cantidad de grasa saturada y calorías al plato. En esta ocasión la receta contiene importantes dosis de proteínas, calcio, hierro, yodo, potasio, zinc, magnesio y vitaminas A, B3, B9 Y K. Es una receta algo grasa y calórica debido al rebozado, por lo que debe consumirse con moderación y de manera esporádica.

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