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Receta de secreto ibérico con salsa de anacardos

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de secreto de cerdo ibérico
  • 30 g de cebolla
  • 50 g de anacardos fritos
  • 150 g de manzana reineta
  • 100 ml de nata líquida para cocinar
  • 200 ml de caldo de carne
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de vino blanco
  • 2 g de pimienta blanca
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva sofreímos la cebolla picada en brounoisse y una manzana reineta pelada y troceada. Rehogamos el conjunto y, una vez que esté todo pochado y cocinado, agregamos unas gotas de limón, unas cucharadas de vino blanco, nata líquida, el puñado de anacardos y un vaso de agua. Esperamos que esta salsa hierva a fuego medio, unos 5 minutos, la trituramos con la batidora y la pasamos por el colador chino. Ponemos, por último, a punto de sal y reservamos.

Limpiamos de grasa exterior el secreto ibérico, salpimentamos y doramos la superficie en una sartén con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta, hasta que se cocine también el interior; no necesita mucho tiempo. Sacamos y reservamos. Acompañamos el secreto ibérico con la salsa de anacardos y unos chips de patatas fritas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    393 20%

  • Grasa
    26g 38%
  • Grasa saturada 9g 42%

  • Azúcares
    5,5g 6%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de cerdo es una de las que están más presentes en nuestra dieta. Es una de nuestras principales fuentes de proteína, aunque debe tenerse en cuenta que en su composición también destaca la grasa saturada. Como todo alimento cárnico, posee un alto contenido en proteínas y de un gran valor biológico. Es también fuente de vitaminas del grupo B -sobre todo, B12- y minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio. Es indicado un consumo de carne de cerdo moderado. El secreto ibérico es una de las partes mas sabrosas y jugosas del animal. Se prepara con anacardos, un fruto seco muy rico en ácidos grasos insaturados, entre los que especialmente destacan el linoleico y el oleico. Posee grandes cantidades de vitaminas del grupo B y E, además de hierro, fósforo, zinc y magnesio. Destaca también la presencia de mostaza, una semilla rica en fibra y un poderoso laxante natural, rica en calcio, proteínas, magnesio y potasio. Sin embargo en esta ocasión se preparan en salsa lo que suma mas calorías y grasa saturada. Una receta a consumir de manera esporádica.

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