Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de lomo relleno de jamón y setas

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de lomo en trozo
  • 1 cebolla
  • 250 g de setas
  • 1 huevo
  • 40 g de queso crema
  • 50 g de jamón serrano en calidad en lonchas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de brandy
  • 200 ml de caldo de carne
  • 10 g de maicena
  • 2 g de pimienta negra
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Abrimos el trozo del lomo en forma de libro para que podamos rellenar y enrollarlo con posterioridad. En una cazuela salteamos la mitad de la cebolla cortada en brounoisse y el diente de ajo. Una vez salteado, agregamos las estas cortadas en finas láminas.

Cuando estén cocinadas estas verduras, las escurrimos, las colocamos en un bol y las mezclamos con el queso rallado y el huevo batido. Ponemos ligeramente a punto de sal y reservamos. En el lomo abierto colocamos en el centro las tajadas de jamón serrano de calidad, encima el salteado de setas y envolvemos la carne sobre sí misma. Atamos y salamos por el exterior.

En un cazuela amplia con aceite caliente doramos el exterior del rollo de lomo, agregamos la otra mitad de la cebolla, la zanahoria pelada y cortada en láminas, el puerro en rodajas, rehogamos y agregamos el vaso de brandy. Cuando se ha evaporado el alcohol, vertemos el caldo de carne, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego medio durante 30 minutos.

Sacamos la carne de la cazuela, pasamos las verduras hasta formar una salsa cremosa. Si hiciese falta, se puede agregar un poco de maicena para que espese un poco más. Quitamos las cuerdas con las que atamos el lomo y cortamos en rodajas, que serviremos templadas o calientes acompañadas con la salsa del guiso.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    253 13%

  • Grasa
    9g 12%
  • Grasa saturada 3g 17%

  • Azúcares
    5,3g 6%

  • Sal
    1g 16%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El lomo de cerdo es un alimento rico en vitaminas del grupo B, es bajo en azúcar y en su composición nutricional destaca la presencia de potasio, yodo, zinc, hierro, magnesio y fósforo, así como grasa y colesterol. Se prepara con jamón serrano, un alimento fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3 y K. Las setas por su parte suman proteínas y abundantes minerales. Entre ellos, destaca la presencia de los oligolelementos como el cloro, azufre, manganeso o zinc, que suponen un valor añadido al alimento. Una receta a consumir con moderación.

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto