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Receta de tostadas de brioche caramelizadas

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de pan de brioche
  • 250 ml de leche desnatada
  • 250 ml de nata líquida
  • 2 huevos
  • 20 g de azúcar
  • 1 vainilla en vaina
  • un trozo de cáscara de limón
  • 30 g de azúcar para caramelizar
  • 30 g de mantequilla
  • 5 g de canela molida

Cómo se elabora

Cocemos la leche y la nata líquida junto con un par de cucharadas de azúcar, una vaina de vainilla y la cáscara de limón. Cuando ha hervido, se deja reposar fuera del fuego hasta que se temple o casi se enfríe. En ese momento añadimos los huevos y batimos enérgicamente hasta formar una crema ligera.

Cortamos el pan en rebanadas de unos 3 centímetros de grosor y disponemos en una bandeja con altura. Sobre el pan vertemos la mezcla de leche, nata y huevos aromatizada con vainilla y limón y dejamos que se empape completamente durante un par de horas dentro del frigorífico, hasta que esté muy blando.

En una sartén antiadherente agregamos un par de cucharadas de mantequilla y otras dos de azúcar. Cuando se forme un ligero caramelo, ponemos las tostadas y damos vuelta y vuelta para que caramelice el exterior de la tostada y quede crujiente por fuera y cremosa y templada por dentro.

Sacamos y servimos con un toque de canela en polvo y acompañado de una bolita de helado de vainilla o de helado al gusto.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    598 30%

  • Grasa
    27g 38%
  • Grasa saturada 13g 67%

  • Azúcares
    23g 26%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pan es una magnífica fuente de energía y carbohidratos, aporta también hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, fósforo, magnesio, zinc y vitaminas B3, B7, B9 y K. En esta ocasión se prepara en forma de brioche lo que se suman ingredientes como la harina, la mantequilla y la leche. Si bien suman importantes nutrientes como el calcio, hierro, fósforo, magnesio y vitaminas A y D, también añaden calorías y grasas saturadas. Es pues una receta a consumir con moderación y de manera esporádica.

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