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Receta de anchoas de temporada rellenas de cebolleta confitada

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de anchoa fresca
  • 150 g de cebolleta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevo
  • 40 g de harina para rebozar
  • Una pizca de sal
  • aceite de oliva para freír

Cómo se elabora

Abrimos y descabezamos las anchoas quitando también la espina central, pero dejando la cola. Las salamos una a una y las reservamos en el frigorífico. En una cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite con el diente de ajo finamente picado. Cuando comience a tomar color, añadimos la cebolleta fresca cortada en láminas muy finas. Cocinamos a fuego lento, poco a poco, removiendo de vez en cuando pero con cuidado de que no se quemen. Ponemos a punto de sal. Una vez cocinada la cebolleta, escurrimos en un colador y dejamos que se enfríe y pierda el jugo.

Montamos las anchoas rellenas colocando en un plato una anchoa, encima una cucharadita de cebolleta confitada y encima otra anchoa. Pasamos el conjunto de anchoas y cebolleta por harina y huevo por ambas caras y freímos en abundante aceite muy caliente durante 1 minuto o menos por cada lado. Sacamos las anchoas rebozadas a una bandeja con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Posteriormente las colocamos en una bandeja acompañada de una ensalada de lechuga y pimientos rojos asados.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    268 13%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 3g 16%

  • Azúcares
    1,7g 2%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las anchoas aportan a la receta elevadas cantidades de vitamina D y zinc, además de sodio, hierro, potasio, fósforo, yodo, magnesio y vitaminas A, B3, B9 y B12. Son una buena fuente de ácidos grasos omega 3, la grasa saludable. Se prepara con cebolla lo que suma importantes nutrientes como el calcio, potasio, fibra, hierro y magnesio. Sin embargo la fritura final añade grandes cantidades de calorías y grasa lo que se recomienda un consumo moderado.

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