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Receta de chutney de cebolla con uvas pasas y jengibre

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de cebolla blanca
  • 100 g de cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 5 g de jengibre fresco
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de vinagre
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 3 g de pimienta negra
  • 2 g de pimienta cayena
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

El chutney es una salsa compotada con un toque agridulce que utilizamos para acompañar una tosta, como entrante, o como guarnición de una carne asada (por ejemplo, solomillo de cerdo o de ternera).

En un cazo ancho y alto, con un par de cucharadas de aceite de oliva, cocinamos a fuego muy suave la cebolla blanca y roja cortadas en brounoisse (picadito muy pequeño). Cuando está casi dorada, o con un color dorado, agregamos el jengibre pelado y cortado muy fino, las uvas pasas, el azúcar, el vinagre, la pimienta negra, un toque de sal y una pizca de guindilla.

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine hasta que espese y se forme una compota. Una vez preparado el chutney podemos servirlo sobre una tosta de pan con semillas de soja y luego, por encima, añadir unas tiras de jamón de bodega y unas virutas de queso.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    95 5%

  • Grasa
    2,7g 4%
  • Grasa saturada 0,4g 2%

  • Azúcares
    15g 17%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Salsa compotada a base de cebolla, un alimento rico en vitaminas A, B7, B9, C y E y minerales como el calcio, fibra, yodo, magnesio, potasio, sodio y fósforo. La receta contiene jengibre, una planta aromática con grandes efectos beneficiosos para la salud. Es rico en vitaminas B y C y minerales como el calcio, el fósforo, aluminio y cromo; también contiene aceites esenciales como el limonelo, citronelal y canfeno, además de ácido linoleico, oléico y ascórbico. Es fuente de importantes aminoácidos como la metionina, la niacina, la histidina o el triptófano y aporta una gran dosis de antioxidantes. Así pues, es un alimento cargado de nutrientes y beneficios para el organismo. La receta final es muy versátil para su uso en la cocina, es algo elevada en azúcares pero muy nutritiva.

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