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Receta de salteado de quinoa y setas con pimientos asados

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de quinoa
  • 250 g de pimientos rojos
  • 100 g de setas
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 15 ml de aceite de oliva virgen
  • 5 ml de salsa de soja

Cómo se elabora

Cocemos la quinoa en agua hirviendo, durante 20 minutos, a fuego suave. Empleamos el doble de volumen de agua que de quinoa.

Picamos muy finita la cebolla, el diente de ajo y las setas, y salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen durante 15 minutos. Escurrimos y dejamos templar.

Asamos en el horno los pimientos untados con aceite de oliva y con una pizca de sal durante 45 minutos a 180º C. Una vez asados, los pelamos y cortamos en tiras, juntamos con los jugos del asado y reservamos.

Calentamos un wok o una sartén amplia y, con un par de cucharadas de aceite de oliva, salteamos la quinoa cocida y escurrida durante un par de minutos, junto con las setas previamente cocinadas y reservadas. Agregamos en el último momento la salsa de soja, damos un par de vueltas al salteado y servimos junto con los pimientos rojos asados.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    135 7%

  • Grasa
    4,5g 6%
  • Grasa saturada 0,6g 3%

  • Azúcares
    5,9g 7%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La quinoa es considerada como una semilla, sin embargo, posee características que permiten que se consuma como cereal, se considera un pseudocereal. No contiene gluten. Es una gran fuente de energía e hidratos de carbono, aunque también es rica en proteínas y ácidos grasos omega 3 y 6. Es muy rica en fibra y destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc y vitaminas B y E. Las setas por su parte suman proteínas y abundantes minerales. Entre ellos, destaca la presencia de los oligolelementos como el cloro, azufre, manganeso o zinc, que suponen un valor añadido al alimento. Los pimientos por su parte acaban de condimentar una excelente receta con usu elevadoas dosis de antioxidantes y calcio. Una receta saludable y muy nutritiva.

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