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Receta de pisto con yema de huevo en su punto

Ingredientes (4 personas)

  • 2 calabacines
  • 100 g de cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 200 g de tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 4 yemas de huevo fresca
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

En una cazuela amplia sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde troceados en cuadraditos del mismo tamaño. En mitad de la cocción, agregamos los tomates pelados y troceados también en cuadraditos, al igual que los calabacines. Tapamos la cazuela y mantenemos a fuego medio hasta que la verdura esté cocinada. Ponemos a punto de sal.

Antes de servir, colocamos unas yemas de huevos sobre las verduras y dejamos que se medio cuajen durante un minuto dentro de la cazuela, pero ya fuera del fuego, con el calor residual. Servimos el pisto con una yema medio cuajada sobre las verduras, un toque de cebollino recién troceado y unas escamas de sal.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    134 7%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    5g 6%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pisto es un plato compuesto por diferentes verduras, entre ellas, la cebolla, tomate, calabacín y pimientos, es una buena dosis de vitaminas y minerales, ya que son vegetales con un gran poder nutritivo, sin embargo, pueden perder propiedades durante la cocción. Destaca la presencia de fibra, magnesio, calcio, hierro, potasio, fósforo y zinc y vitaminas A, D, E, K y del grupo B. Se prepara con huevo lo que suma proteínas de un elevado valor biológico además de calcio, fibra, potasio, magnesio, hierro, fósforo y vitaminas C, A, D y del grupo B. Es una receta muy nutritiva y equilibrada.

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