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Receta de bombón de foie con chocolate y sésamo

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de foie mi cuit
  • 10 g de pistachos pelados
  • 10 g de uvas pasas sultanas
  • 5 ml de vino de Jerez
  • 80 g de cobertura de chocolate
  • 3 g de sal en escamas
  • 3 g de pimientas variadas
  • 3 g de sésamo tostado

Cómo se elabora

Troceamos los pistachos. Maceramos las uvas pasas con el vino de jerez, escurrimos y troceamos. Mezclamos el foie mi cuit con los pistachos y las uvas pasas, hacemos unas bolitas y las enfriamos en el congelador tapadas con un film. También podemos ponerlas en una bombonera de silicona con formas de bocado.

Derretimos al baño María la cobertura de chocolate, pinchamos cada bolita de foie con una brocheta corta y untamos ligeramente cada bolita de foie congelada con una pizca de chocolate, cuando se enfríe sobre la bolita de foie espolvoreamos una pizca de sal en escamas, de pimientas variadas y sésamo tostado y servimos fresco al momento. No introducir el foie con el chocolate a la nevera porque se resquebrajará.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    398 20%

  • Grasa
    32g 45%
  • Grasa saturada 12g 62%

  • Azúcares
    10g 12%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Delicioso dulce elaborado con foie, un alimento con un destacado contenido en vitamina B5, B2 y A, además de hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas B7, B9, B12, C, E y k. El foie es fuente de colesterol y purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de colesterol o ácido úrico. Se prepara con chocolate y sésamo lo que suman grandes dosis de proteína, grasas poliinsaturadas y calcio además de vitaminas E, B1, B3, B6 y B9 y minerales tales como el fósforo, potasio, magnesio y zinc. Sin embargo, es una receta muy calórica y con un contenido muy elevado en grasa saturada, es aconsejable un consumo moderado.

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