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Receta de cuajada de foie mi cuit con frutas del bosque

Ingredientes (4 personas)

  • 80 g de foie gras de pato mi-cuit
  • 100 ml de nata líquida con 35% mg
  • 100 ml de leche de oveja
  • 4 g de gelatina en polvo
  • 3 g de azúcar
  • 10 ml de Pedro Ximénez
  • 40 g de mermelada de frutas del bosque
  • 2 g de sal
  • 2 g de pimientas variadas secas molidas

Cómo se elabora

Troceamos el foie mi-cuit y mezclamos junto con la cucharadita de azúcar, medio vasito de Pedro Ximénez y una pizca de sal y pimienta. Calentamos en un cazo a temperatura media hasta que se derrita, mezclamos con la nata y removemos hasta formar una crema.

Hervimos la leche y agregamos el agar-agar, dejamos que hierva durante un par de minutos y retiramos del fuego. Templamos ligeramente, mezclamos con la crema de foie, trituramos con una batidora para homogeneizar y la colamos.

Cogemos unos vasitos pequeños y ponemos en su base una cucharadita de mermelada frutas del bosque. Vertemos encima la mezcla del foie que habíamos colado. Dejamos reposar los vasitos en un sitio fresco hasta que la mezcla tenga firmeza y esté cuajada. Damos un toque de sal en escamas en el momento de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    237 12%

  • Grasa
    19g 26%
  • Grasa saturada 9g 46%

  • Azúcares
    11g 13%

  • Sal
    0,4g 6%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El foie, una delicia al paladar, es un alimento con un destacado contenido en vitamina B5, B2 y A. Es fuente también de sodio, importantes cantidades de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12, C y K. Contiene grasa y una elevada cantidad de colesterol, por lo que está contraindicado en aquellos consumidores con hiperlipemias. Se prepara con nata, leche y se decora con mermelada de frutas del bosque. Estos ingredientes aportan importantes nutrientes como potasio, calcio, zinc, magnesio y vitaminas A, D, B3, B9, B12 y K. Sin embargo, es una receta calórica con un nivel de grasa saturada elevado. Se recomienda, por tanto, un consumo muy esporádico y moderado.

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