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Receta de sashimi de chuletón con parmentier de manzana reineta y sidra

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de chuletón de vaca
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Dos pizcas de sal
  • Parmentier de manzana a la sidra:
  • 200 g de manzana reineta
  • 100 g de patata nueva
  • 40 g de cebolla
  • 100 ml de leche
  • 50 ml de sidra natural
  • 50 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca

Cómo se elabora

Comenzamos preparando el parmentier de patata y manzana a la sidra. Para ello, se pelan y se cortan las patatas en trozos y se ponen en una cazuela junto con un trocito de cebolla. Se vierte agua hasta que cubra las patatas y quede un dedo por encima. Después se añade una cucharada de aceite, un poco de sal y se cuecen entre 20 y 30 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo, se agregan las manzanas reinetas peladas y troceadas, y se dejan cocer 10 minutos más.

Por otra parte, se calienta la leche con la sidra Eusko label y la mantequilla. Una vez deshecha la mantequilla, se retira el cazo del fuego.

Escurrimos las patatas, la cebolla y las manzanas y las pasamos por el pasapurés. A continuación se mezcla esta pulpa con la mezcla de leche, sidra y mantequilla. Unimos con una espátula hasta conseguir una crema con la consistencia deseada. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos para acompañar al sashimi de chuletón.

Para hacer el sashimi de chuletón acamos las chuletas del frigorífico y dejamos a temperatura ambiente (aproximadamente a 20º C) durante 2 o 3 horas antes de asarlas.

Embadurnamos con el aceite de oliva una plancha antiadherente y llevamos al fuego. Primero sellamos el borde de la chuleta que no tiene el hueso, colocando la chuleta de canto, luego ya la asamos unos 2 minutos por cada lado si es muy gruesa, o un poco menos si es excesivamente grande.

Como buen sashimi debe quedar sangrante por dentro y dorada por fuera. Una vez que sacamos la carne del fuego, cortamos al bies en finas láminas y espolvoreamos sal en escamas por encima. Acompañamos con el puré parmentier de manzana reineta y sidra.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    348 17%

  • Grasa
    20g 28%
  • Grasa saturada 9g 45%

  • Azúcares
    7g 8%

  • Sal
    1g 22%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El chuletón de vaca es un excelente alimento: posee grandes cantidades de minerales y proteínas de elevado valor biológico, muy necesarias para el organismo. Es un alimento bajo en azúcar y contiene hierro, fósforo, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, B12 y K. Es fuente también de colesterol y purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico o colesterol. Se acompaña con parmentier de sidra, con base de patata y manzana, lo que suma más cantidades de hidratos de carbono, calcio, potasio, yodo, magnesio y vitaminas B3, C y A. Es una receta sabrosa y variada pero apta para un consumo moderado debido a la elevada presencia de grasa saturada.

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