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Receta de mousse de natilla con queso idiazabal y dulce de manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 400 ml de leche
  • 200 g de queso Idiazabal ahumado
  • 40 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 40 g de maizena
  • cáscara de limón
  • 50 ml de nata líquida para montar
  • 20 g de dulce de manzana
  • 5 g de nueces peladas

Cómo se elabora

Ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y el queso de Idiazabal rallado. Mezclamos la otra mitad del azúcar con las yemas del huevo y la maicena. Dejamos que la leche hierva suavemente durante 1 minuto, removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la cazuela y se deshaga el queso. Sacamos del fuego y dejamos que el limón infusione la leche hasta que se temple.

Una vez templada la leche, retiramos la cáscara de limón y añadimos la mezcla de las yemas de huevo, azúcar y maicena a la leche templada. Removemos el conjunto y mezclamos bien (si fuese necesario, con una batidora) para que quede una mezcla más fina.

Rápidamente ponemos a calentar la cazuela, removiendo para que no se pegue, y dejamos que espese en el fuego, sin que llegue a hervir. Después, reservamos la natilla de Idiazabal hasta que se enfríe.

Batimos la nata hasta que se monte y agregamos a la cazuela con la natilla fría. Removemos con cuidado con ayuda de una espátula. Luego batimos un par de claras de huevo a punto de nieve y mezclamos poco a poco, también con ayuda de una espátula, vertiéndola en la natilla con la nata montada. La idea es conseguir un mousse de queso Idiazabal suave y esponjoso.

Repartimos en cuencos individuales, en los que habremos vertido un par de cucharadas de dulce de manzana aligerado con agua templada. Para decorar terminamos con unos trocitos de nueces.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    439 22%

  • Grasa
    29g 41%
  • Grasa saturada 17g 85%

  • Azúcares
    18g 20%

  • Sal
    0,3g 5%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Receta a base de natillas, dulce de manzana e queso idiazabal, esta mezcla de alimentos aporta variedad de nutrientes, sin embargo, no es muy recomendable su consumo habitual. Es fuente de hierro, calcio en mayor cantidad, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, D, K y del grupo B. No obstante, es una receta que no todas las personas pueden consumir y que, en términos generales, conviene disfrutar de manera esporádica debido a la importante cantidad de azúcar, grasas y grasa saturada.

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