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Receta de costilla lacada con miel y sus jugos con puré de calabaza asada

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de costilla de cerdo
  • 40 g de miel
  • 1 limón
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • 6 g de sal
  • 4 g de pimienta negra
  • Salsa de miel para lacar la costilla:
  • 200 g de cebolla
  • 50 g de miel
  • 100 ml de txakoli
  • 400 ml de caldo de carne
  • los huesos del asado de la costilla
  • Una pizca de sal
  • Puré de calabaza asada:
  • 200 g de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Untamos la costilla con el zumo de limón, la miel, sal, pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva. Embadurnamos las costillas con esta mezcla por ambos lados y precalentamos el horno a 180º C.

Ponemos las costillas marinadas en una fuente de horno, agregamos un buen chorro de aceite de oliva por encima y tapamos el recipiente con papel de aluminio. Introducimos en el horno a 140º C durante 2 horas o hasta que estén tiernas (el tiempo depende del grosor).

Una vez que comprobemos que las costillas están cocinadas, retiramos el papel de aluminio y subimos la temperatura del horno al máximo y las horneamos 10-15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Cuando estén hechas, las deshuesamos en caliente y reservamos los huesos para la elaboración de la salsa.

Para elaborar la salsa de acompañamiento cortamos la cebolla en finas láminas y la sofreímos en una cazuela hasta que quede cocinada, agregamos los huesos y doramos ligeramente, agregamos un par de cucharadas de aceite, otro par de cucharadas de miel, agregamos un vaso de vino blanco, rehogamos y cubrimos con caldo de carne. Cocinamos a fuego medio durante 1 hora, hasta que se forme un jugo muy sustancioso que colaremos y reduciremos hasta formar una salsa cremosa. Si fuese necesario ligamos con un poco de harina de maíz refinado. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Doramos las costillas de nuevo en una sartén con un poco de aceite, lo justo para marcar la superficie, y añadimos el jugo de cerdo y miel por encima para que queden bien empapadas. Calentamos el conjunto un par de minutos, echando por encima el jugo constantemente para que las costillas queden bien glaseadas. Servimos la costilla lacada con la salsa de miel junto con una cucharada de puré de calabaza asada.

Para hacer la calabaza asada, la pelamos, la untamos con aceite de oliva y sal, y la introducimos en el horno junto con un par de dientes de ajo sin pelar. Asamos a 200º C durante 1 hora (se puede hacer a la vez que asamos la costilla en otra bandeja).

Una vez asada, pelamos los dientes de ajo, desglasamos la placa con agua templada, para recuperar los jugos y trituramos el conjunto. Damos un toque de aceite de oliva y sal.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    650 33%

  • Grasa
    48g 68%
  • Grasa saturada 13g 66%

  • Azúcares
    22g 24%

  • Sal
    3g 50%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de cerdo presenta un destacado contenido en vitaminas del grupo B; es un alimento bajo en azúcares y fuente de hierro, calcio, yodo, magnesio, potasio, zinc y fósforo. Sin embargo, posee también colesterol y grasa saturada, lo que debe tenerse en cuenta. Se prepara con puré de calabaza, un vegetal rico potasio, calcio, sodio, magnesio y hierro. Sin embargo, es una receta a consumir de manera esporádica debido a la presencia de grasa y grasa saturada.

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