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Receta de besugo de merluza

Receta envíada por Ana Sevilla

  • Nº RACIONES: 6 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • -2 dientes ajo
  • -75 gr. puerro (sólo la parte blanca)
  • -30 gr. aceite
  • -75 gr. tomate nat. triturado
  • -6 palitos de cangrejo
  • -150 gr. gambas peladas descongeladas
  • -400 gr. merluza sin piel ni espinas (u otro pescado blanco)
  • -sal
  • -pimienta
  • -perejil picado
  • -25 gr. mantequilla
  • -25 gr. harina
  • -250 gr. leche
  • -nuez moscada
  • -2-3 láminas de hojaldre
  • -huevo pintar
  • -semillas sésamo

Cómo se elabora

1- Ajos, puerro en trozos y aceite, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el tomate y sofreír, 8 min. Varoma, vel.1.
2- Añadir los palitos en trozos, gambas bien escurridas y pescado en trozos, 1/2 cta. sal, pimienta y perejil picado, 3 min. 10ºº, giro izda, vel. cuchara. Reservar en un bol amplio.
3- Sin lavar el vaso, clanetar la mantequilla, 1 min. 100º, vel.1.
4- Añadir la harina y sofreír 1 min. 100º, vel.2.
5- Leche, sal, pimienta y nuez moscada, 4 min. 100º, vel.4.
6- Unir la bechamel al pescado hasta que esté todo bien integrado.
7- Precalentar el horno a 200º.
7- Estirar el hojaldre espolvoreando con un poco de harina, cortar en un círculo, pinchar con un tenedor, y con los restos, la cola, ojo, boca y escamitas, poner en relleno, dejando 1 cm. de borde, pincelar el borde con huevo, tapar, presionar un poco los bordes, para que queden sellados, pinchar de nuevo, pintar con huevo y colocar las escamas.. pintarlas de nuevo con huevo.
8- Hornear unos 25 minutos.
Podéis hacer una empanada normal, tartaletas de hojaldre, quiche, volavanes, espolvorear con queso y gratinar, tarta salada,...... vamos, que las posibilidades de este relleno son infinitas,jajajaj

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