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Receta de rape alangostado relleno en salsa de gambas

Receta envíada por Ana Sevilla

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • -cola de rape (600-800 gr.)
  • -sal
  • -pimienta
  • -100 gr. gambas peladas
  • -1 cta. postre pimentón
  • -1 cta. postre aceite oliva
  • -1 patata grande
  • *Salsa de gambas:
  • --100 gr. cebolla
  • -3 dientes ajo
  • -30 gr. aceite
  • -50 gr. coñac
  • -250 gr. gambas peladas
  • -200 gr. tomate nat. triturado
  • -1/2 cta. pimentón
  • -200 gr. caldo pescado
  • -perejil picado

Cómo se elabora

1- Quitar la espina central de la cola de rape, sin llegar a cortarlo en dos y abrirlo un poco, en forma de libro.. Podéis pedirlo a vuestro pescadero. Es fácil hacerlo con un cuchillo de despiece.
2- Salpimentar, poner en el centro las gambitas cortadas en trocitos, atar con una cuerda de bramante.
3- Mezclar el pimentón con la cta. de aceite y embadurnarlo bien por todos lados, colocar en la bandeja del varoma, podéis poner unas gambitas al lado para adornar. En el fondo del varoma, colocar patatas salpimentadas, dejando rendijas para el vapor. Reservar.
*Salsa de gambas:
1- Cebolla , ajos y aceite, 4 seg. vel.4. Sofreír 8 min. varoma, vel.1.
2- Coñac y gambas, 2 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
3- Añadir el tomate, pimienta y pimentón, 8 min. varoma, vel.1.
4- Caldo de pescado y perejil, colocar el varoma en su posición y programar 20 min. varoma, vel.3. Dar la vuelta al rape, con cuidado de no quemarse, y programar otros 5 min. Varoma, vel.3.
5- Sacar el pescado y las patatas a una fuente, quitar el film y cuerdas, cortar en rodajas.
6- Triturar la salsa 20 seg. vel.10 y reducir 5 min. Varoma, vel.1. Salsear el pescado y servir bien caliente.
*Podéis hacer dos colas a la vez, la salsa dá de sobra para dos eh???

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