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Receta de crema de gambones y pescado

Receta envíada por Ana Sevilla

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • -500 gr. gambones
  • -1 litro agua (500 + 500)
  • -1 pastilla caldo pescado
  • -100 gr. cebolla
  • -100 gr. zanahoria en rodajas
  • -2 dientes ajo
  • -25 gr. aceite
  • -1 cta. pimentón dulce
  • -50 gr. brandy ó coñac
  • -80 gr. tomate nat. triturado
  • -30 gr. arroz
  • -1 cta. sal
  • -pimienta negra molida
  • - 250 gr. merluza en trocitos sin piel ni espinas ( u otro pescado blanco)
  • -perejil picado espolvorear

Cómo se elabora

1- Pelar los gambones, reservar cuerpos y echar al vaso cáscaras y cabezas, junto a 500 gr. agua y la pastilla de caldo de pescado, programar 18 min. Varoma, vel. 2. Colar el fumet y reservar.
2- Aclarar el vaso, cebolla, zanahoria y ajos, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas.
3- Añadir el aceite y sofreír 10 min. Varoma, vel.1.
4- Pimentón y brandy, 2 min. Varoma, vel.1. Sin cubilete, para que evapore el alcohol.
5- Agregar el tomate y arroz, 4 min. Varoma, vel.1.
6- Fumet reservado y triturar 1 min. Vel. 5-7-10.
7- Añadir el resto de agua (500 gr.), sal y pimienta, 14 min. 100º, vel.1.
8- Cuerpos de los gambones y pescado, 2 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.
Servir espolvoreado de perejil picado.

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