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Receta de solomillo de ternera con setas estofas en jugo de chirivía, granada y arrope de calabaza

Receta envíada por maite pastor

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: otoño

Ingredientes (4 personas)

  • solomillo ternera para 4 raciones
  • 200gr setas variadas
  • 200ml de mosto
  • 50 ml de mistela tinta vall de pop
  • 1 granada
  • 100gr Azúcar
  • Aceite de oliva , sal y vinagre C/S
  • 2 chirivía grandes
  • 200gr de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 4 gr de jengibre en polvo

Cómo se elabora

ELABORACIÓN:
ARROPE DE CALABAZA:
Pelar la calabaza, cortarla en trocitos pequeños, una vez cortada poner en bol con agua , el agua tiene que cubrir por completo la calabaza, meter en la nevera y dejar reposar un mínimo de 12 horas .Pasado este tiempo sacamos de la nevera y quitamos el agua, dejamos que escurra bien, en una olla añadiremos el mosto ,la mistela y el azúcar, cuando el azúcar este disuelto añadimos la calabaza , dejamos cocer todo a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el mosto este espeso y la calabaza tierna.
Setas estofadas:
Limpiamos las setas , pelar y limpiar la chirivía , las ponemos en la licuadora hacemos el zumo y reservar .En una sartén ponemos un poco de aceite, doramos los ajos ,una vez dorados los retiramos, añadimos las setas, el jengibre ,un poco de sal, un chorrito de vinagre y el jugo de chirivía, dejamos que cueza a fuego lento, probamos de sal y cuando las setas estén cocidas, añadimos unos granos de granada, removemos bien para que se mezcle todo ,apagamos el fuego .
Solomillo de ternera:
En una sartén con un poco de aceite hacemos el solomillo al punto deseado
.
Montaje:
En un plato ponemos una base de arrope, por encima las setas y el solomillo.
Decoración:
Fideos chinos fritos , pétalos de caléndula ,crema de vinagre de frutos rojos, crujiente de chirivía.

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