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Receta de cestas de calabacín con merluza y verduras

Receta envíada por Merche

Ingredientes (4 personas)

  • 2 calabacines medianos
  • 8 filetes o lomos de merluza
  • 1 cebolla
  • 300 gr. de setas o champiñones
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 de l. de leche
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • queso rallado
  • sal

Cómo se elabora

Se cortan los calabacines por la mitad, en sentido transversal, y cada trozo, a su vez, en dos mitades en sentido longitudinal. No se quita la piel.
Se vacía el centro de cada trozo de calabacín, haciendo un hueco para la cesta.
Se corta del extremo de cada pieza un trozo fino, que hará después de asa de la cesta.
Se sala un poco cada trozo y se pone en una fuente de horno, con un poco de aceite en el fondo.
Se asa a fuego fuerte, 200º, con el horno precalentado, unos 15 minutos.
Se pone en una sartén, mientras tanto, lo que hemos sacado del centro del calabacín, junto con el puerro, la cebolla, ajo y las setas, todo cortado en juliana, a pochar brevemente.
Se pone en cada cesta de calabacín un lomo de merluza y se sala. Se pone encima las verduras pochadas y se napa con la bechamel. se espolvorea queso rallado. Se coloca la pieza de calabacín que hemos cortado de cada trozo encima de todo, a modo de asa de la cesta.
Se hornea a fuego fuerte durante 15 - 20 minutos y se gratina un poco para que quede dorado el queso de encima.

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