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Receta de ensalada verde tibia con anchoas, uva y piñones

Receta envíada por Fernando Sancho de la Fuente

Ingredientes (4 personas)

  • 1/2 Escarola
  • 1/2 Lechuga
  • 200 gr Berros
  • 1 Endivia
  • Miel
  • 1 lata de Anchoas
  • 24 Uvas negras
  • 20 gr de Piñones
  • Vinagre de manzana
  • Aceite y sal

Cómo se elabora

*En un mortero, ponemos las anchoas con su aceite, y un chorro de vinagre de manzana. Las machacamos bien, hasta hacer una salsa. Añadimos aceite, si nos hemos pasado con el vinagre. Ir poco a poco y probar, hasta conseguir el sabor deseado.
*Cortamos y limpiamos la escarola, la endivia y la lechuga. Y le añadimos la salsa de anchoas. Removemos bien.
Los berros, con un poco de aceite y sal, en otro bol. Reservamos.
*Mientras, en una sartén, salteamos la uva con una cucharada de miel. Cuando comience a cambiar de color, añadiremos los piñones y un hilo de aceite.
*Colocamos una base de berros, escurridos. Encima, la mezcla de ensalada, endivia y escarola con la salsa de anchoas.
Aliñamos con la uva, los piñones.

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