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Receta de manitas de cordero lechal rebozadas y en salsa verde

Receta envíada por Luis Fernando Vidal

Ingredientes (4 personas)

  • Ingredientes más importantes para cuatro personas:
  • 2 docenas de manillas de lechazo,
  • 2 hojas de laurel,
  • 2 zanahorias,
  • Una cebolla,
  • 3 dientes de ajo,
  • Unas ramitas de perejil,
  • Azafrán,
  • Un vaso de vino blanco de rueda, o xtacolí,
  • Aceite de oliva,
  • 2 huevos
  • Harina para rebozar,
  • 30 gr. de almendras crudas rayada
  • 40 gr. de piñones

Cómo se elabora

Condición: Las manillas deben estar limpias y encalladas que es cómo las compramos en la carnicería o casquería, si no sabemos cortarlas, le diremos al carnicero que nos las parta por la coyuntura y la pezuña a la mitad de tal manera que de aquí saldrán dos trozos simétricos.
Bien, pues ya tenemos tres trozos por manilla.- La más grande la guardamos a parte para prepararles con setas o con tomate.
y las dos mitades de la pezuñas las cocemos durante 20 minutos o ½ hora según tipos y dureza del agua en una olla cubriéndolas con agua y un palito de laurel, con una o dos zanahorias, la sal a gusto del cocinero y teniendo en cuenta la tolerancia de los comensales. Una vez cocidas las manillas se separan y se dejan enfriar en una fuente aparte.
Ahora prepararemos una cazuela para la salsa verde: El aceite de oliva para el sofrito de cebolla muy menuda, que apenas se note su presencia y al final el ajo en láminas muy finas. Cuando todo esté casi moreno lo separamos del fuego.
A continuación rebozaremos en harina y la almendra rayada, cada mitad de las manillas, que ya estarán frías. Y las pondremos en la cazuela con el sofrito de cebolla muy picadita,. Volviéndolo a poner al fuego pero lento: Echamos el vino blanco, el perejil, azafrán, las almendras restantes y los piñones. Dejándolo cocer otra media hora.
¿Qué os ha parecido? ¡Sencillo¡ Tened cuidado que no se peguen! Este es un plato riquísimo y muy nutritivo.- Buen apetito.

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