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Receta de tartar de salmón y boquerones con ensalada de manzana y nueces

Receta envíada por soledad jimenez vega

Ingredientes (4 personas)

  • TARTAR
  • 400g de salmón fresco (congelar previamente un mínimo de 24 horas)
  • 8 boquerones en conserva
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar o un poco de miel
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • ENSALADA
  • 1 lechuga hoja de roble
  • 1 manzana
  • 4 nueces picadas
  • 2 cucharadas de mostaza
  • aceite de oliva
  • vinagre de módena
  • sal

Cómo se elabora

TARTAR:
Limpiamos el salmón quitandole todas las espinas y lo cortamos en trozos muy pequeños.
Troceamos en pequeños dados 4 boquerones
Picamos bien la chalota
Mezclamos todos los ingredientes y salpimentamos.
Metemos a la nevera durante 15 minutos.
Esta receta también admite aguacate y tomate
ENSALADA
Separar las hojas de la lechuga y cortar por la mitad que no queden trozos muy pequeños.
Pelar la manzana, quitar las pepitas y cortarla en rodajas muy finas.
Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre de Módena, la miel y la otra cucharada de mostaza hasta que la mezcla emulsione.
EMPLATADO
En un plato grande servir en un lado el tartar de salmón (en un molde cilíndrico) adornado con un boquerón en la parte superior
En el otro lado del plato poner cuatro o cinco hojas de lechuga, cuatro o cinco rodajas de manzana, incorporar una nuez picada y verter un poco de vinagreta.

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