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Receta de cordero lechazo relleno

Receta envíada por Estrella Estévez Gutierrez

Ingredientes (4 personas)

  • INGREDIENTES:
  • 1 pierna de lechazo deshuesada
  • 100g de queso manchego
  • 4 yemas de huevo
  • ¼ litro de nata de cocina
  • 4 lonchas de panceta fina
  • Un puñado de pasas
  • Pimienta
  • Sal
  • Setas y hongos de temporada
  • Un vasito de jerez
  • Perejil
  • PARA EL CALDO
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Pimiento verde y rojo
  • Salsa de soja al gusto
  • Huesos de la pierna
  • Con todos estos ingredientes hacer un caldo espeso y reservar

Cómo se elabora

MODO DE HACER LA PIERNA
Deshuesar la pierna y abrirla como una aleta, rellenarla con la panceta y las pasas y salpimentar, a continuación enrollarla en papel albál procurando que quede bien cerrada para que no se salga el jugo, meterlo al horno a 180gr durante dos horas sacarlo del horno y dejarlo enfriar.
En una sartén hacer una salsa mezclando el queso, las yemas y la nata hasta que quede un poco espesa.
Hecho esta cortar la pierna en rodajas gorditas y ponerlas en una bandeja y rociar el caldo que habíamos hecho con los huesos y las verduras por encima de las rodajas y poner una porción de la salsa de queso por cada rodaja de cordero y meter al horno a gratinar pero no demasiado.
Como guarnición saltear las setas de temporada en una sartén con aceite, ajo, perejil y sal, cuando estén casi hechas echar el jerez y un poco de caldo sobrante dejar cocer unos minuto y servirlo junto con el cordero

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